Veganes Pad Thai mit Tofu und Gemüse

Der thailändische Klassiker aus dem Wok

Pad Thai sind gebratene Reisnudeln, das bekannteste Straßengericht Thailands. Typisch ist die süß-saure Sauce aus Tamarinde (oder Limette), Zucker und Sojasauce statt Fischsauce, dazu Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und Limette. Für die vegane Version kommt knusprig gebratener Tofu in den Wok.

Grüne Bohnen, Pak Choi, Paprika und Zucchini machen das Gericht bunt und knackig, eine Handvoll Babyspinat fällt zum Schluss in der Hitze zusammen. In 30 Minuten steht alles auf dem Tisch.

Für die Sauce

Check	Menge	Zutat
	4 EL	Sojasauce
	2 EL	Tamarindenpaste oder Saft von 1 Limette
	2 EL	brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
	1 TL	Sriracha oder Chili (nach Geschmack)
	3 EL	Wasser

Für das Pad Thai

Check	Menge	Zutat
	250 g	breite Reisnudeln
	200 g	fester Tofu
	3 EL	neutrales Öl
	1	Knoblauchzehe
	150 g	grüne Bohnen
	1	Pak Choi
	1	kleine rote Paprika
	1	Zucchini
	50 g	Babyspinat
	100 g	Mungbohnensprossen (optional)
	2	Frühlingszwiebeln
	50 g	geröstete Erdnüsse
	1	Limette
	1 TL	Sesamöl
		Schnittlauch oder Koriander

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Die Reisnudeln 8 Minuten in heißem Wasser einweichen, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Die Zutaten für die Sauce verrühren.
3. Bohnen halbieren und 4 Minuten blanchieren. Pak Choi längs vierteln, Paprika in Streifen schneiden, Zucchini mit dem Sparschäler in Bänder hobeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Erdnüsse hacken.

2. Tofu braten

1. Den Tofu trocken tupfen, würfeln und in 2 EL Öl rundum goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen.

3. Im Wok braten

1. Das restliche Öl erhitzen, den gehackten Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden anbraten.
2. Bohnen, Pak Choi und Paprika 3 Minuten unter Rühren braten.
3. Nudeln und Sauce zugeben und 2–3 Minuten schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
4. Tofu, Zucchinibänder, Spinat und Sprossen unterheben und 1 Minute weiterbraten.

4. Servieren

1. Mit Sesamöl beträufeln, mit Erdnüssen, Frühlingszwiebelgrün und Kräutern bestreuen und mit Limettenvierteln servieren.

Meine Tipps

• Die Nudeln nicht zu lange einweichen – sie garen im Wok weiter.
• Tamarindenpaste gibt es im Asialaden; sie sorgt für den typischen säuerlichen Geschmack.
• In zwei Portionen braten, wenn der Wok klein ist, damit nichts matschig wird.

Aufbewahren

Pad Thai hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Wasser in der Pfanne aufwärmen.

Häufige Fragen

Was ersetzt die Fischsauce?
Sojasauce, eventuell mit etwas Algen- oder Misopaste für mehr Umami.

Ist Pad Thai glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce ja, Reisnudeln sind glutenfrei.

Kann ich anderes Gemüse nehmen?
Ja, Brokkoli, Karotten oder Zuckerschoten passen ebenfalls.

Noch ein Wok: der Frühlingswok mit Reisnudeln und Erdnüssen.

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