Vegane Spanische Croquetas

Cremige Tapas-Klassiker mit knuspriger Panade

Kaum ein Gericht steht so sehr für spanische Lebensfreude wie eine perfekt goldene Croqueta. Außen knusprig, innen fast fließend cremig – ein Spiel aus Texturen, das jeden Bissen zu einem kleinen Genussmoment macht.
Diese vegane Interpretation bewahrt genau das, was Croquetas so unwiderstehlich macht: die samtige, reichhaltige Béchamel, kombiniert mit herzhaften Aromen und einer feinen, knusprigen Hülle. Beim Reinbeißen bricht die Panade sanft auf und gibt den Blick frei auf den zart schmelzenden Kern.
Perfekt für gesellige Abende, Tapas-Runden oder als Highlight eines Buffets – diese Croquetas bringen authentisches Spanien-Feeling direkt in die eigene Küche.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	vegane Hähnchen-Alternative (oder geräucherter Tofu), fein gewürfelt
	1 Stk.	Zwiebel (fein gehackt oder gerieben)
	1 EL	Olivenöl
	1 l	Sojamilch (ungesüßt)
	125 g	vegane Margarine
	125 g	Weizenmehl
	1/4 TL	Muskatnuss
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	150 ml	Sojamilch + 2 EL Mehl (Eiersatz)
	100 g	Semmelbrösel / Panko
		Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Füllung anbraten

1. Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten
2. Vegane Würfel hinzufügen, würzen und goldbraun anbraten
3. Beiseitestellen

2. Béchamel zubereiten

1. Sojamilch erhitzen (nicht kochen).
2. Margarine schmelzen, Mehl einrühren und 2–3 Minuten anschwitzen

3. Cremige Basis herstellen

1. Heiße Sojamilch nach und nach einrühren
2. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
3. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse sehr dick wird und sich vom Topfrand löst

4. Masse kombinieren

1. Gebratene Füllung unter die Béchamel mischen

5. Kühlen & ruhen lassen

1. In eine Form streichen, direkt mit Folie abdecken und vollständig auskühlen lassen
2. Mindestens 10 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen

6. Formen

1. Aus der festen Masse kleine, ovale Croquetas formen

7. Panieren

1. Erst in die flüssige Mischung tauchen, dann in Semmelbröseln wenden
2. Für extra Stabilität doppelt panieren

8. Frittieren

1. Bei ca. 180°C goldbraun ausbacken
2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren