Cremiges Tofu-Curry mit Kokosmilch und Gemüse

Schnell, würzig und voller Protein

Dieses Tofu-Curry mit Kokosmilch ist mein schnelles Wohlfühlessen: Räuchertofu, saisonales Gemüse und eine cremige Sauce aus Kokosmilch, Tomate, Currypaste, Ingwer und warmen Gewürzen.

Im Herbst kommen Kürbis und Karotten hinein, im Sommer Zucchini und Paprika. Mit Basmatireis serviert, ist es eine sättigende, proteinreiche Mahlzeit in 30 Minuten.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Olivenöl
	1 Stk.	kleine Zwiebel, gehackt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 cm	frischer Ingwer, gerieben
	1 EL	Sojasauce
	400 g	Gemüse der Saison (z. B. Karotte, Paprika, Zucchini, Kürbis), gewürfelt
	1 TL	Currypulver
	½ TL	Kurkuma
	½ TL	gemahlener Koriander
	½ TL	gemahlener Kreuzkümmel
	200 g	Räuchertofu, gewürfelt
	1 TL	rote oder gelbe vegane Currypaste
	100 ml	passierte Tomaten
	400 ml	Kokosmilch
	1 EL	Zitronensaft
		Salz und Pfeffer
		frischer Koriander und geröstete Kürbiskerne zum Servieren

Zubereitung

1. Anbraten

1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten
2. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten, mit Sojasauce ablöschen

2. Gemüse und Gewürze

1. Das Gemüse zugeben, mit Curry, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel bestreuen und 5 Minuten anbraten

3. Köcheln

1. Tofu, Currypaste, passierte Tomaten und Kokosmilch zugeben
2. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, gelegentlich umrühren

4. Servieren

1. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
2. Mit Koriander und Kürbiskernen bestreuen und mit Basmatireis servieren

Meine Tipps

• Naturtofu: Statt Räuchertofu Naturtofu vorher knusprig anbraten und erst zum Schluss zugeben.
• Mehr Gemüse: Zum Schluss zwei Handvoll Spinat unterrühren.
• Schärfe: Rote Currypaste ist schärfer als gelbe – nach Geschmack dosieren.
• Meal Prep: Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Aufbewahren

Das Curry hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Welcher Tofu ist am besten für Curry?
Räuchertofu bringt Aroma und bleibt fest. Naturtofu vorher anbraten, damit er nicht zerfällt.

Kann ich das Curry ohne Currypaste kochen?
Ja, dann 1 TL mehr Currypulver und eine Prise Chili verwenden.

Ist das Curry glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce und glutenfreier Currypaste ja.

Noch mehr Currys: das Wintergemüse-Curry, das Chana Masala und der koreanische Tofu.

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