Frühlingswok mit Reisnudeln, grünem Gemüse und Erdnüssen

Knackiges grünes Gemüse aus dem Wok

Wenn im Frühling grüner Spargel, Zuckerschoten und frische Erbsen auf den Markt kommen, ist dieser Wok genau richtig. Das Gemüse wird nur kurz blanchiert, damit es knackig und leuchtend grün bleibt, und dann mit Reisnudeln, Frühlingszwiebeln und Sojasauce im Wok geschwenkt.

Geröstete Erdnüsse bringen Crunch, ein Spritzer Limette Frische. In 30 Minuten steht ein leichtes, sättigendes Essen auf dem Tisch.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	Reisnudeln (breite)
	1 Bund	grüner Spargel (ca. 500 g)
	200 g	Zuckerschoten
	200 g	Erbsen (frisch oder TK)
	3	Frühlingszwiebeln
	1	Knoblauchzehe
	60 g	geröstete Erdnüsse
	3 EL	Erdnussöl
	3 EL	Sojasauce
	1	Limette
	200 g	Räuchertofu (optional)

Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten

1. Die Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen oder kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

2. Gemüse blanchieren

1. Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen.
2. Spargel, Zuckerschoten und Erbsen 90 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort eiskalt abschrecken.
3. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Erdnüsse grob zerstoßen.

3. Im Wok braten

1. Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen. Nach Belieben den gewürfelten Räuchertofu 3 Minuten anbraten.
2. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und 1 Minute braten.
3. Nudeln und Gemüse zugeben, mit Sojasauce ablöschen und 2 Minuten unter ständigem Rühren schwenken.

4. Servieren

1. Mit Erdnüssen bestreuen, mit Limettensaft beträufeln und sofort servieren.

Meine Tipps

• Alle Zutaten vorher schneiden – im Wok geht es sehr schnell.
• Ein Löffel Sweet-Chili-Sauce macht das Gericht süß-scharf.
• Statt Spargel passen im Sommer Zucchini und grüne Bohnen.

Aufbewahren

Reste halten 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Gemüse verwenden?
Ja, TK-Erbsen und Zuckerschoten direkt in den Wok geben, ohne zu blanchieren.

Wie wird der Wok eiweißreicher?
Mit Räuchertofu, Tempeh oder Edamame.

Gibt es eine glutenfreie Variante?
Reisnudeln sind glutenfrei; statt Sojasauce Tamari verwenden.

Frühlingsgemüse in der Pasta: die Pasta Primavera mit Spargel und Erbsen.

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