Frühlings-Scarpaccia: Spargel, Kartoffeln und schmelzende Zwiebeln

Ein einfaches und originelles veganes Rezept für eine Vorspeise oder ein Picknick

Auf Italienisch ist eine Scarpaccia ein alter Schuh mit dünner Sohle … aber auch eine herzhafte Pastete ohne Teig!
Ein hauchdünner, knusprig-schmelzender Pfannkuchen, der nach Süden und saisonalem Gemüse duftet. Einfach, großzügig, pflanzlich … ein kleines Frühlingsjuwel zum Teilen als Aperitif oder als leichtes Gericht mit einem frischen Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1/2	Bund grüner Spargel (ca. 200 g)
	425 g	Kartoffeln
	1 Stk.	Zwiebel
	1 TL	Salz
	100 g	Weizenmehl (T55)
	40 g	feiner Weizengrieß (kein Couscousgrieß)
	1/2 TL	Thymian
	1/4 TL	Knoblauchpulver
	100 ml	Wasser (still oder sprudelnd)
	1 EL	Olivenöl
		Etwas selbstgemachter veganer Parmesan

Zubereitung

1. Step 1

1. Vom Spargel die faserigen Enden abschneiden, die Stangen in dünne Scheiben schneiden und die Spitzen ganz lassen
2. Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden
3. Die Zwiebel in Scheiben schneiden

2. Step 2

1. In einer Salatschüssel das gesamte Gemüse mit dem Salz vermischen
2. Geben Sie sie auf ein sauberes Tuch oder Käsetuch, lassen Sie sie 15 Minuten „schwitzen“ und drücken Sie sie dann mit der Hand gut aus, um den Saft aufzufangen (Sie sollten etwa 50 ml erhalten
3. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor

3. Step 3

1. In einer anderen Schüssel Mehl, Grieß, Thymian und Knoblauch vermischen. Wasser, aufgefangenen Gemüsesaft und Olivenöl dazugeben
2. Verquirlen, bis eine glatte Paste entsteh
3. Zu diesem Teig das Gemüse geben, gut vermengen und anschließend alles dünn auf einem mit leicht geöltem Backpapier ausgelegten Backblech verteilen

4. Fertigstellung

1. Mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesankäse bestreuen und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind
2. In Scheiben schneiden und heiß, warm … oder auch kalt servieren
3. Es ist die Art von Gericht, die am nächsten Tag noch besser schmeckt