Gemüsekroketten mit Erbsen, Tofu und Zaatar

Diese kleinen goldenen Kroketten aus Erbsen, geschmolzenem Tofu und Zaatar-Geschmack sind unwiderstehlich. Sie eignen sich ideal zum Knabbern als Aperitif, zum Mitnehmen in die Lunchbox oder als Vorspeise mit einer ultrafrischen Zitronen-Minz-Sauce. Ein schnelles und einfaches Rezept, um Ihren Frühlingstisch zu verschönern!

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	gefrorene Erbsen (aufgetaut)
	120 g	pflanzlicher Ricotta
	3 EL	Maisstärke oder Kichererbsenmehl
		die Schale einer Bio-Zitrone
	3 EL	Zaatar
	1,5 TL	Backpulver
	20 g	frische Minzblätter
	200 g	fester Tofu (oder geräucherter für mehr Geschmack)
	800 ml	Pflanzenöl zum Braten
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Zutaten vor:

1. Waschen Sie die Zitrone, nehmen Sie 1 TL von der Haut der Schale
2. Den Tofu in kleine Würfel von etwa 2 cm schneiden
3. Die Minze waschen und hacken
4. Die Erbsen mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob pürieren. Es sollte noch etwas Textur übrig sein

2. Zutaten mischen:

1. In einer großen Schüssel Erbsen, Gemüsericotta, Stärke und ¾ TL von der Zitronenschale vermengen
2. 1 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und mischen

3. Gewürze und Mehl hinzufügen:

1. Zaatar, Weizenmehl und Backpulver unterrühren
2. Mischen, bis eine glatte Paste entsteht, dann vorsichtig die gehackte Minze und den gewürfelten Tofu hinzufügen

4. Kroketten frittieren:

1. Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen
2. Mit zwei Löffeln (oder leicht eingeölten Händen) Kroketten formen und in das heiße Öl tauchen
3. Braten Sie sie 3 bis 4 Minuten lang an und wenden Sie sie nach der Hälfte der Garzeit

5. Fertigstellung:

1. Legen Sie die Kroketten auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen
2. Warm mit einer Zitronenscheibe servieren

6. Tip für frische Zitronen-Minz-Sauce:

1. In einer Schüssel 300 g Pflanzensahne (Soja- oder Hafersahne) mit dem Saft einer halben Zitrone verquirlen, bis die Masse eindickt
2. Fügen Sie 10 g gehackte frische Minze und 2 EL getrocknete Minze hinzu und, ½ Teelöffel geriebene Zitronenschale und ¼ Teelöffel Salz