Gemüsekroketten mit Erbsen, Tofu und Za’atar – vegan

Knusprige Kroketten mit Erbsen und Za’atar

Diese goldenen Kroketten aus Erbsen, Tofuwürfeln und Za’atar sind unwiderstehlich: außen knusprig, innen saftig und voller Kräuteraroma. Ein Hauch Zitrone und frische Minze bringen Frische.

Ideal als Fingerfood zum Aperitif, für die Lunchbox oder als Vorspeise mit einer frischen Zitronen-Minz-Sauce. Mit TK-Erbsen gelingen sie das ganze Jahr.

Für die Kroketten

Check	Menge	Zutat
	500 g	TK-Erbsen, aufgetaut
	120 g	veganer Ricotta oder Frischkäse
	3 EL	Speisestärke oder Kichererbsenmehl
	3 EL	Mehl
	3 EL	Za’atar
	1,5 TL	Backpulver
	1 TL	Bio-Zitronenabrieb
	20 g	frische Minze
	200 g	fester Tofu (natur oder geräuchert)
	1 TL	Salz
		Pfeffer
		Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 800 ml)

Für die Zitronen-Minz-Sauce

Check	Menge	Zutat
	300 g	ungesüßter Sojajoghurt
		Saft einer halben Zitrone
	10 g	frische Minze, gehackt
	½ TL	Zitronenabrieb
	¼ TL	Salz

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben.
2. Den Tofu in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden und die Minze hacken.
3. Die Erbsen im Mixer grob pürieren – es sollen noch Stückchen bleiben.

2. Masse mischen

1. Erbsen, veganen Ricotta, Stärke, ¾ TL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
2. Za’atar, Mehl und Backpulver unterrühren, dann vorsichtig Minze und Tofuwürfel unterheben.

3. Frittieren

1. Das Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen.
2. Mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und portionsweise ins heiße Öl geben.
3. 3–4 Minuten goldbraun frittieren und dabei einmal wenden.

4. Sauce anrühren

1. Joghurt mit Zitronensaft, Minze, Zitronenabrieb und Salz glatt rühren.

5. Servieren

1. Die Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit der Sauce und Zitronenspalten servieren.

Meine Tipps

• Ohne Frittieren: die Kroketten flach drücken und in der Heißluftfritteuse bei 190 °C 12–14 Minuten garen.
• Räuchertofu gibt den Kroketten eine herzhafte, rauchige Note.
• Ist die Masse zu weich, 1–2 EL Mehl ergänzen.

Aufbewahren

Die Kroketten halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen oder Airfryer bei 190 °C 5–8 Minuten wieder knusprig machen. Die Sauce hält sich 3 Tage.

Häufige Fragen

Was ist Za’atar?
Eine orientalische Gewürzmischung aus Thymian, Sesam und Sumach. Du findest sie im Orientladen oder gut sortierten Supermarkt.

Kann ich frische Erbsen verwenden?
Ja, kurz 2 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Woran erkenne ich, dass das Öl heiß genug ist?
Halte einen Holzlöffelstiel hinein: Steigen sofort kleine Bläschen auf, hat es die richtige Temperatur.

Noch mehr Fingerfood: die Tofubällchen mit Zucchini und Minze, die Erbsen-Kartoffel-Burger und die Erbsencremesuppe mit Minze.

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