Karottenkuchen mit Zitrone und frischer Minze

Ein einfaches, 100 % pflanzliches Rezept ohne Abfall
Ein Bund Karotten angesetzt, ein paar müde Blätter unten im Kühlschrank … und presto! Hier ist die perfekte Ausrede, um einen herzhaften Kuchen zu backen, der besonders aromatisch, saftig und frühlingshaft ist. Zum Teilen als Aperitif, beim Picknick oder als Beilage zu einem schönen Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	150 g	Mehl
	3 EL	Malzhefe (oder hausgemachter veganer Parmesan)
	120 g	pflanzlicher Frischkäse (Mandel, Cashew, Soja)
	60 g	Karottengrün
		ein paar frische Minzblätter
	3 EL	pflanzlicher Joghurt
	1	Päckchen Backpulver
		die Schale einer Bio-Zitrone
	60 g	Olivenöl
	125 ml	Pflanzenmilch (Mandel-, Hafer- oder Sojamilch)
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorwärmen & Zubereitung der Oberteile

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor
2. Das Karottengrün gründlich abspülen, abtrocknen und anschließend fein pürieren

2. Teigbasis

1. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Malzhefe vermischen
2. Den pflanzlichen Joghurt dazugeben, anschließend das Olivenöl und die pflanzliche Milch unterrühren
3. Mischen, bis eine glatte Paste entsteht
4. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale, Karottengrün, gehackte Minze und 100 g zerbröckelten Frischkäse auf Pflanzenbasis hinzufügen
5. Vorsichtig mischen

3. Formen und Backen

1. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen
2. Die Oberfläche mit dem restlichen Pflanzenkäse bestreuen
3. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt

4. Fertigstellung

1. Vor dem Stürzen einige Augenblicke abkühlen lassen
2. Genießen Sie es warm oder kalt, dazu einen knackigen Salat oder frische Radieschen
3. Geben Sie vor dem Backen ein paar Kürbiskerne oben drauf, für einen schönen Crunch!