Herzhafter Karottengrün-Kuchen mit Zitrone und Minze – vegan, ohne Abfall

Ein herzhafter Kastenkuchen aus Karottengrün – nichts wird verschwendet

Ein Bund Karotten gekauft, das Grün schon etwas müde? Dann ist dieser herzhafte Kuchen die perfekte Resteverwertung: Fein püriertes Karottengrün, Zitronenabrieb, Minze und veganer Frischkäse machen ihn aromatisch und saftig.

Als Aperitif in Würfeln, zum Picknick oder mit einem Salat. Achtung, nicht verwechseln: Wer einen süßen Karottenkuchen sucht, findet ihn beim saftigen Karottenkuchen mit Apfelmus.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	150 g	Mehl
	1 Päckchen	Backpulver
	3 EL	Hefeflocken
	60 g	Karottengrün (von 1–2 Bund)
		einige Minzblätter
		Abrieb einer Bio-Zitrone
	3 EL	Pflanzenjoghurt
	60 ml	Olivenöl
	125 ml	Pflanzendrink
	120 g	veganer Frischkäse
		Salz und Pfeffer
	2 EL	Kürbiskerne (optional)

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Das Karottengrün gründlich waschen, trocken tupfen, harte Stiele entfernen und fein pürieren oder hacken. Die Minze fein hacken.

2. Teig

1. Mehl, Backpulver und Hefeflocken mischen.
2. Joghurt, Olivenöl und Pflanzendrink einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Kräftig salzen und pfeffern.
3. Zitronenabrieb, Karottengrün, Minze und 100 g zerbröselten Frischkäse vorsichtig unterheben.

3. Backen

1. Den Teig in die Form füllen, mit dem restlichen Frischkäse und den Kürbiskernen bestreuen.
2. 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.

4. Servieren

1. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und warm oder kalt mit Salat oder Radieschen servieren.

Meine Tipps

• Nur frisches, grünes Karottengrün verwenden – gelbe Blätter aussortieren.
• Statt Karottengrün passen Radieschenblätter, Spinat oder Rucola.
• In Würfel geschnitten ein toller Aperitif-Snack.

Aufbewahren

Der Kuchen hält sich in Folie gewickelt 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich in Scheiben einfrieren.

Häufige Fragen

Kann man Karottengrün essen?
Ja! Es schmeckt leicht nach Petersilie und Karotte – ideal für Pesto, Suppen oder herzhafte Kuchen.

Ist das ein süßer Karottenkuchen?
Nein, dieser Kuchen ist herzhaft – mit Kräutern, Zitrone und Frischkäse. Für die süße Version siehe Karottenkuchen mit Apfelmus.

Kann ich ihn glutenfrei backen?
Mit einer glutenfreien Mehlmischung ja.

Der süße Karottenkuchen: der saftige Karottenkuchen mit Apfelmus. Noch mehr herzhafte Kuchen: die Lauch-Quiche und die Karotten-Tarte-Tatin.

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