Knusprige Spinat-Kartoffel-Pfannkuchen

Ein einfaches, preiswertes und leckeres veganes Rezept

Suchen Sie nach einem einfachen, leckeren Gericht, das allen schmeckt? Diese kleinen goldbraunen Spinatpfannkuchen sind außen knusprig, innen ultraweich … und 100 % pflanzlich. Perfekt für ein leichtes Mittagessen, ein Picknick oder als Beilage zu einem schönen bunten Salat!

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	Kartoffeln
	150 g	frischer Spinat
	50 g	geriebener veganer Käse (veganer Mozzarella oder veganer Cheddar)
	1 EL	pflanzlicher Joghurt
	2 EL	Mehl (Weizen, Reis oder Kichererbsen)
	1 Stk.	Knoblauchzehe, gehackt
	1 EL	süßer Paprikakaffee
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser weich kochen
2. Gründlich abtropfen lassen und dann zu einem glatten Püree zerdrücken

2. Zubereitung des Teigs

1. Geben Sie fein gehackten Spinat, geriebenen veganen Käse, einen Löffel Joghurt, Mehl, gehackten Knoblauch und Paprika zu den Kartoffeln
2. Gut mischen, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. Nehmen Sie eine Portion Teig, formen Sie eine Kugel und drücken Sie diese vorsichtig flach, bis ein etwa 1 cm dickes Fladenbrot entsteh
4. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Präparat aufgebraucht is

3. Fertigstellung

1. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
2. Die Pfannkuchen darauflegen und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie knusprig sind
3. Heiß servieren, dazu ein grüner Salat, gegrilltes Gemüse oder eine Zitronen-Joghurt-Sauce für noch mehr Frische!