Knusprige Spinat-Kartoffel-Puffer – einfach und vegan

Ein einfaches, günstiges und leckeres Rezept

Du suchst ein einfaches Gericht, das allen schmeckt? Diese kleinen goldbraunen Puffer aus Kartoffelpüree und Spinat sind außen knusprig, innen ganz weich – und komplett pflanzlich.

Perfekt für ein leichtes Mittagessen, die Lunchbox oder als Beilage zu einem bunten Salat. Und eine prima Resteverwertung für übriges Kartoffelpüree.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	mehligkochende Kartoffeln
	150 g	frischer Spinat
	50 g	geriebener veganer Käse
	1 EL	Pflanzenjoghurt
	2-4 EL	Mehl (Weizen-, Reis- oder Kichererbsenmehl)
	1	Knoblauchzehe, gehackt
	1 TL	edelsüßes Paprikapulver
		Salz und Pfeffer
		Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen.
2. Gut abgießen, kurz ausdampfen lassen und zu einem glatten Püree stampfen.

2. Teig zubereiten

1. Den Spinat waschen, gut trocken schleudern und fein hacken.
2. Spinat, veganen Käse, Joghurt, 2 EL Mehl, Knoblauch und Paprika unter das Püree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ist der Teig zu weich, noch etwas Mehl zugeben.

3. Formen

1. Mit leicht bemehlten Händen Kugeln formen und zu etwa 1 cm dicken Puffern flach drücken.

4. Braten

1. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Die Puffer pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten.

5. Servieren

1. Heiß mit grünem Salat, Ofengemüse oder einem Zitronen-Joghurt-Dip servieren.

Meine Tipps

• Die Puffer vor dem Braten 15 Minuten kalt stellen – dann zerfallen sie nicht.
• Statt Spinat passen auch Grünkohl oder Mangold, fein gehackt und kurz angedünstet.
• Im Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen und einmal wenden – die fettärmere Variante.

Aufbewahren

Die Puffer halten sich 3 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne oder im Ofen wieder knusprig aufwärmen. Sie lassen sich auch einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Spinat verwenden?
Ja, 150 g auftauen lassen und sehr gut ausdrücken, sonst wird der Teig zu nass.

Sind die Puffer glutenfrei?
Mit Reis- oder Kichererbsenmehl ja. Achte auch auf einen glutenfreien veganen Käse.

Kann ich den Käse weglassen?
Ja, dann 1–2 EL Hefeflocken für die würzige Note unterrühren.

Noch mehr Kartoffelideen: der vegane Kartoffelsalat ohne Mayo, der Kartoffel-Zwiebel-Kuchen und die gefüllten Tomaten mit Kartoffelpüree.

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