Knuspriges Kartoffelpüree mit Bärlauchsauce

Name: Knuspriges Kartoffelpüree mit Bärlauchsauce
Cook time: 20 Minuten
Cuisine: nancyhomefood
Ingredients: 75-100 g Bärlauchblätter; 1 Stk. große Knoblauchknolle; 1 TL Salz; 2 EL Zitronensaft; 2 EL sehr kaltes Wasser; 220 ml neutrales Pflanzenöl; 750 g neue Kartoffeln (ungeschält); 1 EL geräucherter Paprika; Olivenöl; 1 Prise Salz und Pfeffer

4.3/5 - (3 Bewertung)

Ein libanesisches Rezept zum Teilen als Aperitif
Ein unschlagbares Duo: Goldbraun gebackene Kartoffeln, innen zart und außen ultraknusprig, zum Dippen in einen Bärlauch-Dip nach libanesischer Toum-Art. Cremig, lebendig und intensiv duftend ist dieser Dip eine Ode an den Frühling.

Kochzeit

20 Minuten

Level

Einfach

Portionen

4 Personen

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Zutaten

Check	Menge	Zutat
	75-100 g	Bärlauchblätter
	1 Stk.	große Knoblauchknolle
	1 TL	Salz
	2 EL	Zitronensaft
	2 EL	sehr kaltes Wasser
	220 ml	neutrales Pflanzenöl
	750 g	neue Kartoffeln (ungeschält)
	1 EL	geräucherter Paprika
		Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

Geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser
um Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis es weich ist (25 bis 30 Minuten)
Abgießen und anschließend ausdampfen lassen

2. Zubereitung des Bärlauch-Dips

Den Bärlauch blanchieren: Die Blätter 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in Eiswasser
Gut abtropfen lassen, ausdrücken, um die Feuchtigkeit zu entfernen, und beiseite stellen
Den Knoblauch vorbereiten: Die Zehen schälen, halbieren und den Keim (bitter) entfernen. Schneiden Sie sie noch einmal

3. Emulsion im Toum-Stil

Geben Sie Knoblauch, Salz, Zitronensaft, Eiswasser und Öl in ein hohes Gefäß
Stellen Sie einen Mixer ganz nach unten und mixen Sie einige Sekunden lang ohne Bewegung, um die Emulsion zu beginnen
Sobald die Mischung dicker wird, geben Sie den Bärlauch hinzu und lassen Sie den Mixer leicht weiter pulsieren, um alles zu vermischen
Sie sollten eine dicke, schaumige Soße erhalten, ähnlich wie grüne Mayonnaise
Bei Bedarf etwas Öl zum Andicken oder etwas kaltes Wasser zum Auflockern hinzufügen
In einem luftdichten Behälter kühl lagern

4. Kartoffeln rösten

Den Backofen auf 190 °C (oder 180 °C Umluft) vorheizen
Legen Sie die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit dem Boden eines Glases
Mit geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer würzen
Großzügig mit Olivenöl beträufeln. 30 bis 45 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit wenden. Sie sollten goldbraun und ultraknusprig sein