Knusprige Quetschkartoffeln mit Bärlauch-Toum

Ofenkartoffeln zum Dippen, libanesisch inspiriert

Ein unschlagbares Duo zum Teilen: Kartoffeln werden vorgekocht, flach gedrückt und im Ofen ultraknusprig gebacken. Dazu gibt es einen cremigen Dip nach Art des libanesischen Toum – einer luftigen Knoblauchcreme, hier mit Bärlauch.

Außerhalb der Bärlauchsaison funktioniert der Dip genauso mit Petersilie oder als klassischer Knoblauch-Toum.

Für die Kartoffeln

Check	Menge	Zutat
	750 g	kleine, festkochende Kartoffeln (ungeschält)
	1 EL	geräuchertes Paprikapulver
	3 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für die Bärlauch-Toum

Check	Menge	Zutat
	75–100 g	Bärlauch (oder glatte Petersilie)
	1	große Knoblauchknolle
	1 TL	Salz
	2 EL	Zitronensaft
	2 EL	eiskaltes Wasser
	220 ml	neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.

2. Toum

1. Den Bärlauch 10 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken.
2. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und den grünen Keim entfernen.
3. Knoblauch, Salz, Zitronensaft, Eiswasser und Öl in ein hohes Gefäß geben. Den Stabmixer auf den Boden stellen und einige Sekunden ohne Bewegung mixen, bis die Emulsion beginnt.
4. Den Bärlauch zugeben und weiter mixen, bis eine dicke, luftige Creme wie grüne Mayonnaise entsteht. Bei Bedarf mit etwas Öl andicken oder mit kaltem Wasser verdünnen.

3. Knusprig backen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Die Kartoffeln auf ein Blech mit Backpapier legen und mit dem Boden eines Glases flach drücken.
3. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und 30–40 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
4. Mit der Toum zum Dippen servieren.

Meine Tipps

• Die Kartoffeln gut ausdampfen lassen – je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie.
• Die Toum muss eiskalt gemixt werden, sonst trennt sich die Emulsion.
• Der Dip schmeckt auch zu Ofengemüse, auf Toast oder als Sandwichcreme.

Aufbewahren

Die Toum hält sich luftdicht verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank. Die Kartoffeln schmecken frisch am besten, lassen sich aber im Ofen bei 200 °C wieder aufknuspern.

Häufige Fragen

Was ist Toum?
Eine libanesische Knoblauchcreme aus Knoblauch, Öl, Zitrone und Salz, die ohne Ei zu einer luftigen, mayonnaiseartigen Creme aufgeschlagen wird.

Was mache ich ohne Bärlauch?
Nimm glatte Petersilie oder lass die Kräuter weg – dann hast du eine klassische Toum.

Warum wird meine Toum nicht fest?
Meist ist sie zu warm oder das Öl kam zu schnell dazu. Mit eiskaltem Wasser arbeiten und den Mixer zunächst nicht bewegen.

Noch mehr Kartoffelrezepte: veganes Tartiflette, Pâté Berrichon und cremige Kartoffelsuppe.

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