Kürbis-Safran-Risotto – Cremig und aromatisch

Ein wohltuendes Rezept mit winterlichen Aromen

Nichts ist besser als selbstgemachtes Risotto, um Winterabende zu erwärmen. Dieses Kürbis-Safran-Risotto vereint die samtige Süße des Kürbisses mit dem zarten Aroma des Safrans. Dieses einfach zuzubereitende, vegetarische Gericht ist elegant und einladend zugleich – perfekt für ein saisonales Essen mit Familie oder Freunden.

Dieses Kürbis-Safran-Risotto ist ein wärmendes, zartschmelzendes und raffiniertes Gericht, das winterliche Produkte in den Mittelpunkt stellt. Ideal für ein geselliges Abendessen oder um Ihre Gäste zu beeindrucken – es vereint Schlichtheit und Eleganz auf dem Teller.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Arborio- oder Carnaroli-Reis (speziell für Risotto)
	250 g	Kürbis (oder Squash)
	1 l	heiße Gemüsebrühe
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	4 EL	Olivenöl
	2 Stk.	Safrankapseln
	100 ml	trockener Weißwein
	50 g	Margarine
	100 g	veganer Parmesan
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Brühe zubereiten

1. Brühe erhitzen und während des Garens bei Zimmertemperatur halten

2. Gemüse vorbereiten

1. Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken

3. Grundlagen anbraten

1. 2 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf oder Schmortopf erhitzen. Zwiebel und Safran ca. 3 Minuten glasig dünsten

4. Reis rösten

1. Reis und restliches Olivenöl hinzufügen. 2 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, bis jedes Korn bedeckt ist. Anschließend Weißwein dazugießen und verdunsten lassen

5. Risotto kochen

1. Eine Kelle heiße Brühe und die Kürbiswürfel unterrühren. Den Reis unter regelmäßigem Rühren aufsaugen lassen. Kelle für Kelle Brühe hinzufügen, bis der Reis cremig und weich ist (ca. 18–20 Minuten)

6. Fertigstellung

1. Vom Herd nehmen und eine letzte Kelle Brühe, die pflanzliche Butter und den veganen Parmesan hinzufügen
2. Kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken