Vegane Ausstechplätzchen – zarte Weihnachtskekse mit Zuckerguss

Mürbe Butterplätzchen – ganz ohne Ei und Butter

Diese veganen Ausstechplätzchen schmecken wie die Butterplätzchen aus Omas Keksdose: mürbe, zart und mit feinem Vanillearoma. Der Teig kommt ohne Ei aus – Margarine, Puderzucker und etwas Speisestärke sorgen für die typische, auf der Zunge zergehende Textur.

Das Rezept ist ideal, um in der Adventszeit mit Kindern zu backen: Teig ausrollen, Sterne, Herzen und Tannenbäume ausstechen und zum Schluss nach Lust und Laune mit Zuckerguss und bunten Streuseln verzieren. Ergibt etwa 40 Plätzchen.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	225 g	pflanzliche Margarine (Block, zimmerwarm)
	115 g	Puderzucker
	1 Prise	Vanillepulver oder etwas gemahlene Tonkabohne
	1 Prise	Salz
	325 g	Weizenmehl Type 405 (+ etwas für die Arbeitsfläche)
	40 g	Speisestärke (Maisstärke)

Für den Zuckerguss

Check	Menge	Zutat
	150 g	Puderzucker
	2 EL	Wasser oder Zitronensaft
		vegane Zuckerstreusel zum Verzieren

Zubereitung

1. Teig zubereiten

1. Margarine und Puderzucker in einer Schüssel mit einem Spatel oder dem Handrührgerät cremig rühren
2. Vanille und Salz unterrühren
3. Mehl und Speisestärke mischen, darübersieben und rasch zu einem glatten Teig verkneten
4. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen

2. Ausstechen

1. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen
2. Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
3. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen
4. Das Blech 15 Minuten in den Kühlschrank stellen – so behalten die Plätzchen beim Backen ihre Form

3. Backen

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen
2. Die Plätzchen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind
3. Kurz auf dem Blech ruhen lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen

4. Verzieren

1. Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft glatt rühren – der Guss soll dickflüssig sein
2. Die Oberseite der Plätzchen in den Guss tauchen oder damit bestreichen
3. Sofort mit Streuseln bestreuen und den Guss etwa 1 Stunde trocknen lassen

Meine Tipps

• Kalt arbeiten: Wird der Teig beim Ausrollen weich, einfach 10 Minuten zurück in den Kühlschrank legen.
• Die richtige Margarine: Eine feste Block-Margarine zum Backen ergibt mürbere Plätzchen als Streichmargarine aus dem Becher.
• Gleich dick ausrollen: Zwei Holzleisten links und rechts als Führung helfen – dann backen alle Plätzchen gleichmäßig.
• Varianten: Ein Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen oder etwas Zitronenabrieb in den Teig geben.

Aufbewahren

In einer gut schließenden Blechdose halten sich die Plätzchen 2–3 Wochen. Den Guss vorher vollständig trocknen lassen, dann die Lagen mit Backpapier trennen. Der rohe Teig lässt sich gut eingewickelt bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Warum laufen meine Plätzchen beim Backen breit?
Meist ist der Teig zu warm. Die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen 15 Minuten kühlen – dann bleiben die Konturen scharf.

Kann ich die Plätzchen ohne Zuckerguss backen?
Ja. Sie schmecken auch pur oder nur mit Puderzucker bestäubt. Alternativ die Hälfte in geschmolzene vegane Zartbitterschokolade tauchen.

Wie lange vorher kann ich backen?
Bis zu drei Wochen vor Weihnachten. In der Dose werden die Plätzchen sogar noch etwas mürber.

Noch mehr Weihnachtsgebäck: meine Matcha-Shortbread-Kekse und die weichen Mandelkekse (glutenfrei). Dazu passt eine heiße Schokolade mit Zimt.

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