Vegane Weckmänner (Mannele) – Hefemänner zum Nikolaus

Weiche Brioche-Männchen für die Adventszeit

Weckmänner – im Elsass „Mannele“, anderswo Stutenkerl oder Grittibänz genannt – gehören zu Sankt Martin und Nikolaus wie Kerzen und Mandarinen. Meine veganen Weckmänner sind kleine, weiche Brioche-Männchen mit goldener Kruste und Schokoladen-Augen und -Knöpfen.

Der Teig kommt ganz ohne Ei, Milch und Butter aus und wird trotzdem herrlich fluffig. Perfekt für das Nikolausfrühstück, zum Kakao am Adventssonntag oder als liebevolles Geschenk aus der Küche.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	280 g	Weizenmehl Type 550
	40 g	Rohrzucker
	1 Prise	Salz
	15 g	Speisestärke
	50 ml	Pflanzensahne
	8 g	frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
	1 Pck.	Vanillezucker
	½ TL	Vanilleextrakt
	100 ml	Vanille-Sojadrink, lauwarm
	50 g	vegane Margarine, weich

Zum Verzieren

Check	Menge	Zutat
		Schokotropfen (für Augen, Knöpfe und Mund)
	1 EL	Ahornsirup
	1 EL	Pflanzendrink

Zubereitung

1. Teig kneten

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen
2. Die Speisestärke in der Pflanzensahne glatt rühren und zugeben, die Hefe hineinbröseln, Vanillezucker, Vanilleextrakt und den lauwarmen Sojadrink zugeben
3. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) 5 Minuten kneten, dann die Margarine stückweise einarbeiten und weitere 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist

2. Erste Gehzeit

1. Zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat

3. Weckmänner formen

1. Den Teig kurz durchkneten und in 6 Portionen teilen
2. Jede Portion zu einer länglichen Rolle formen, oben einen Kopf abdrehen und mit einer Schere Arme und Beine einschneiden
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und Schokotropfen als Augen, Mund und Knöpfe eindrücken

4. Zweite Gehzeit

1. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

5. Backen

1. Ahornsirup und Pflanzendrink verrühren und die Männchen damit bestreichen
2. 18–20 Minuten goldbraun backen
3. Kurz abkühlen lassen und noch leicht warm servieren

Meine Tipps

• Weicher Teig: Lieber etwas klebrig als zu fest – die Weckmänner werden dann fluffiger.
• Klassische Pfeife: Traditionell bekommen Weckmänner eine kleine Tonpfeife – vor dem Backen einstecken.
• Mit Rosinen: Statt Schokotropfen Rosinen für Augen und Knöpfe verwenden.
• Über Nacht: Die geformten Männchen abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen und morgens frisch backen.

Aufbewahren

Die Weckmänner halten sich in einer Dose 2 Tage frisch. Kurz im Ofen bei 150 °C aufwärmen. Gebacken lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Wann isst man Weckmänner?
Je nach Region zu Sankt Martin (11. November) oder zu Nikolaus (6. Dezember). Im Elsass heißen sie Mannele und gehören zum Nikolaustag.

Kann ich Trockenhefe nehmen?
Ja, 3 g Trockenhefe (etwa ½ Päckchen) direkt unter das Mehl mischen.

Warum wird mein Teig nicht fluffig?
Meist war die Flüssigkeit zu heiß oder die Gehzeit zu kurz. Der Teig sollte sich in der ersten Gehzeit deutlich vergrößern.

Noch mehr Adventsgebäck: die veganen Zimtschnecken, die Ausstechplätzchen und die heiße Schokolade mit Zimt dazu.

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