Herzhafter veganer Pilzkuchen mit Kartoffeln und Räuchertofu

Wie eine Pastete – nur ganz ohne Fleisch

Dieser herzhafte Pilzkuchen erinnert an eine klassische Fleischpastete: zwei Lagen Mürbeteig, gefüllt mit Champignons, Kartoffeln, Zwiebeln, Räuchertofu und Tempeh, gewürzt mit Salbei, Thymian und Miso.

Er ist sättigend, proteinreich und perfekt für die kalte Jahreszeit – als Hauptgericht mit Salat oder als festlicher Mittelpunkt am Wochenende und an den Feiertagen.

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	400 g	Champignons, fein gehackt
	2 Stk.	Zwiebeln, fein gewürfelt
	4 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	300 g	Kartoffeln (2 mittelgroße), klein gewürfelt
	2 EL	Olivenöl
	1½ TL	gemahlener Koriander
	2 TL	getrockneter Salbei
	1 TL	getrockneter Thymian
	¼ TL	geriebene Muskatnuss
	½ TL	schwarzer Pfeffer
	200 g	Räuchertofu, fein zerbröselt
	100 g	Tempeh, fein zerbröselt
	2 EL	Miso
	350 ml	heißes Wasser

Für den Kuchen

Check	Menge	Zutat
	2 Rollen	veganer Mürbeteig (à ca. 275 g)
	2 EL	Semmelbrösel
	3 EL	Pflanzenmilch
	1 EL	Agavensirup

Zubereitung

1. Füllung kochen

1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Kartoffeln bei starker Hitze 5 Minuten anbraten
2. Gewürze und Kräuter zugeben
3. Sobald die Pilze Wasser ziehen, Räuchertofu und Tempeh unterrühren
4. Das Miso im heißen Wasser auflösen, angießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind
5. Deckel abnehmen, die Füllung leicht zerdrücken und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen

2. Kuchen füllen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Eine Tarteform (26 cm) mit einer Rolle Mürbeteig auslegen und den Boden mit Semmelbröseln bestreuen – sie saugen überschüssige Flüssigkeit auf
3. Die Füllung einfüllen und glatt streichen
4. Mit der zweiten Teigrolle abdecken, die Ränder gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Aus den Resten Blätter zum Verzieren ausschneiden

3. Bestreichen

1. Pflanzenmilch und Agavensirup verrühren und die Oberfläche damit bestreichen
2. In die Mitte einige Löcher stechen, damit der Dampf entweichen kann

4. Backen

1. Den Kuchen 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist
2. 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden

Meine Tipps

• Trockene Füllung: Die Flüssigkeit gut einkochen lassen – sonst wird der Boden weich.
• Boden knusprig: Die Form auf der untersten Schiene backen.
• Ohne Tempeh: Durch die gleiche Menge Räuchertofu oder gehackte Walnüsse ersetzen.
• Dazu passt: Ein grüner Salat mit Senfvinaigrette oder Rotkohl.

Aufbewahren

Der Pilzkuchen hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt. Im Ofen bei 180 °C 10–15 Minuten aufwärmen. Gebacken lässt er sich in Stücken bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Ist Mürbeteig aus dem Kühlregal vegan?
Viele Fertigteige werden mit Pflanzenöl statt Butter hergestellt und sind als vegan gekennzeichnet. Ein Blick auf die Zutatenliste genügt.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja, die Füllung lässt sich einen Tag vorher kochen. Den Kuchen erst kurz vor dem Backen zusammensetzen.

Ist der Pilzkuchen glutenfrei?
Nein, wegen Mürbeteig und Semmelbröseln. Mit glutenfreiem Teig, glutenfreien Bröseln und einem Miso aus Reis oder Soja (ohne Gerste) lässt er sich anpassen.

Noch mehr herzhafte Ofengerichte mit Pilzen: die Pilzterrine mit Linsen und Bier, der Wellington mit Linsen und Pilzen und der Shepherd’s Pie mit Austernpilzen.

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