Mandel-Frischkäse-, Feigen- und Oliven-Toast

Der vegane Toast mit mediterranem Geschmack

Wenn ich mein Lieblingsessen für den Notfall wählen müsste, das mich rettet, wenn ich mal keine Zeit oder Inspiration habe … dann wäre es definitiv Toast. Einfach, schnell und unendlich vielseitig, passt er perfekt zu Salat oder Suppe und macht jeden Snack zu einem köstlichen Moment.
Heute teile ich eine meiner Lieblingskombinationen: einen Toast mit mediterranen Akzenten, der hausgemachten Mandel-Frischkäse, leicht säuerliche grüne Feigen und grüne Oliven für eine ausgewogene, herzhafte Note vereint.
Das Ergebnis? Ein Toast voller Frische, Süße und Charakter, perfekt für ein schnelles Mittagessen, einen Sommerbrunch oder als sensationeller Aperitif-Toast.

Zutaten für den Mandelfrischkäse

Check	Menge	Zutat
	150 g	Mandeln
	4 EL	Wasser
	1 EL	Zitronensaft
	1 TL	Malzhefe
	1/4 TL	Salz

Zutaten für den Toast

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	Scheiben Landbrot (oder Vollkornbrot)
	2 Stk.	große, reife grüne Feigen (oder schwarze Feigen, je nach Saison)
		etwa fünfzehn entkernte grüne Oliven
		ein Schuss Olivenöl
		ein paar frische Thymian- oder Minzblätter

Zubereitung

1. Mandeln vorbereiten

1. Die Mandeln 12 Stunden in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen
2. Dadurch werden sie bekömmlicher und die Schale lässt sich leichter entfernen

2. Veganen Käse zubereiten

1. Die Mandeln abtropfen lassen und die Haut abziehen (sie lässt sich leicht zwischen den Fingern lösen)
2. Anschließend mit Wasser, Zitronensaft, Malzhefe und Salz pürieren, bis eine cremige, schaumige Masse entsteht, ähnlich wie Frischkäse
3. Diese Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist 3 bis 4 Tage haltbar

3. Toast zubereiten

1. Die Brotscheiben leicht toasten, damit sie knusprig werden. Den Mandelkäse großzügig auf dem warmen Brot verteilen
2. Die Feigen vierteln oder in dünne Scheiben schneiden
3. Mit den halbierten Oliven auf dem Toast anrichten
4. Mit einem dünnen Strahl Olivenöl beträufeln und mit ein paar frischen Thymian- oder Minzblättern für eine erfrischende Kräuternote bestreuen