Fermentiertes Buchweizenbrot – glutenfrei mit nur drei Zutaten

Saftiges, glutenfreies Brot aus ganzen Buchweizenkörnern

Dieses Brot besteht nur aus Buchweizenkörnern, Wasser und Salz: Die Körner werden eingeweicht, püriert und über Nacht fermentiert. Dabei entwickelt der Teig eine feine, leicht säuerliche Note wie bei einem Sauerteigbrot – ganz ohne Hefe und ohne technische Schwierigkeiten.

Von Natur aus glutenfrei, saftig und dicht – für süße und herzhafte Beläge.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	ganze, geschälte Buchweizenkörner (ungeröstet, kein Kasha)
	180 ml	chlorfreies Wasser (gefiltert oder abgestanden)
	1 TL	unraffiniertes Meersalz
		etwas Öl für die Form
		nach Wunsch Kürbis-, Sonnenblumen- oder Sesamsaat

Zubereitung

1. Einweichen

1. Die Buchweizenkörner mit reichlich Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen.
2. Abgießen, aber nicht abspülen – der leicht schleimige Film hilft beim Binden und Fermentieren.

2. Pürieren

1. Die Körner mit 180 ml frischem Wasser und dem Salz im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten, dickflüssigen Paste pürieren.

3. Fermentieren

1. In eine große Schüssel oder ein Glas füllen, locker abdecken und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Der Teig soll aufgehen und Bläschen bilden. Einen Teller unterstellen, falls er überläuft.

4. Backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einölen oder mit Backpapier auslegen.
2. Den Teig einfüllen, nach Wunsch mit Saaten bestreuen und etwa 1 Stunde 15 Minuten backen.
3. In der Form vollständig auskühlen lassen, bevor du das Brot herausnimmst und anschneidest.

Meine Tipps

• Nur ungerösteten, hellen Buchweizen verwenden – gerösteter (Kasha) fermentiert nicht.
• An einem warmen Ort (22–26 °C) geht der Teig am besten.
• Geröstet mit Olivenöl, Hummus oder Marmelade ein Genuss.

Aufbewahren

In ein Tuch gewickelt hält sich das Brot 3–4 Tage bei Raumtemperatur oder 1 Woche im Kühlschrank. In Scheiben eingefroren bis zu 3 Monate – direkt toasten.

Häufige Fragen

Ist Buchweizen wirklich glutenfrei?
Ja, Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und von Natur aus glutenfrei. Bei Zöliakie zertifizierte Ware verwenden.

Warum geht mein Teig nicht auf?
Es war zu kühl, das Wasser gechlort oder der Buchweizen geröstet. Wärmer stellen und etwas länger warten.

Kann ich Gewürze oder Kräuter zugeben?
Ja, Kümmel, Rosmarin oder getrocknete Tomaten passen sehr gut – vor dem Backen unterheben.

Noch mehr Brot: veganes Quinoa-Brot und Naan wie in Indien. Dazu passt unser pflanzlicher Frischkäse.

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