Toast mit Mandel-Frischkäse, Feigen und Oliven – vegan

Süß, salzig und mediterran

Wenn ich schnell etwas Gutes brauche, wird es oft ein Toast. Dieser hier ist einer meiner Lieblinge: knuspriges Landbrot mit selbst gemachtem Mandel-Frischkäse, reifen Feigen, grünen Oliven und frischem Thymian.

Ein Spiel aus Süße, Salz und Cremigkeit – perfekt zur Feigensaison im Spätsommer und Herbst, als schnelles Mittagessen, beim Brunch oder als Aperitif-Häppchen.

Für den Mandel-Frischkäse (am Vortag einweichen)

Check	Menge	Zutat
	150 g	Mandeln
	4 EL	Wasser
	1 EL	Zitronensaft
	1 TL	Hefeflocken
	¼ TL	Salz

Für den Toast

Check	Menge	Zutat
	4 Scheiben	Landbrot oder Vollkornbrot
	2 Stk.	reife Feigen
	15 Stk.	entsteinte grüne Oliven, halbiert
	1 EL	Olivenöl
		einige Thymian- oder Minzblätter

Zubereitung

1. Mandeln einweichen

1. Die Mandeln 12 Stunden (über Nacht) in reichlich Wasser einweichen

2. Frischkäse mixen

1. Die Mandeln abgießen und die Haut zwischen den Fingern abdrücken
2. Mit Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken und Salz im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren, bei Bedarf etwas Wasser zugeben

3. Toast belegen

1. Die Brotscheiben knusprig toasten
2. Großzügig mit Mandel-Frischkäse bestreichen
3. Die Feigen vierteln oder in Scheiben schneiden und mit den Oliven darauf verteilen

4. Servieren

1. Mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian oder Minze bestreuen

Meine Tipps

• Schneller: Blanchierte Mandeln 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen statt über Nacht.
• Ohne frische Feigen: Getrocknete Feigen in dünnen Scheiben oder Feigensenf verwenden.
• Fürs Aperitif: Auf kleine Baguettescheiben streichen.
• Mehr Würze: Etwas Zitronenabrieb oder schwarzen Pfeffer in den Frischkäse geben.

Aufbewahren

Der Mandel-Frischkäse hält sich luftdicht verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank. Den Toast erst kurz vor dem Servieren belegen.

Häufige Fragen

Muss ich die Mandeln schälen?
Für einen hellen, glatten Frischkäse ja. Mit Haut wird er etwas körniger und dunkler.

Kann ich Cashews statt Mandeln nehmen?
Ja, Cashews müssen nur 2–4 Stunden einweichen und werden noch cremiger.

Wann haben Feigen Saison?
Frische Feigen gibt es von August bis Oktober.

Noch mehr Rezepte mit Feigen: der gebackene Feta mit Feigen, der Salat mit gegrillten Feigen und die Oliven-Pastete.

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