Herbstsalat mit gegrillten Feigen, Avocado und Walnüssen

Süß, herzhaft und voller Charakter

Dieser Salat mit gegrillten Feigen ist mal etwas ganz anderes: Rucola, cremige Avocado, in Ahornsirup karamellisierte Feigen, knusprig geröstete Austernpilze, Walnüsse und Croutons – dazu etwas veganer Blauschimmelkäse und eine Ahorn-Balsamico-Sauce.

Ein schönes, raffiniertes Gericht für die Feigensaison im Herbst – als schicke Vorspeise oder leichtes Hauptgericht für zwei.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	frische Feigen, geviertelt
	1 TL	Ahornsirup
	100 g	Austernpilze, in Streifen gezupft
	½ TL	Knoblauchpulver
	½ TL	Paprikapulver
	1 EL	Sojasauce
	150 g	Rucola
	1 Stk.	reife Avocado, in Scheiben
	1 Handvoll	Walnüsse
	40 g	veganer Blauschimmelkäse oder Kräuterfrischkäse
	1 Scheibe	Brot, gewürfelt (für Croutons)
	1 EL	Olivenöl zum Braten

Für die Sauce

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Olivenöl
	1 EL	Balsamico-Essig
	1 TL	Ahornsirup
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze rösten

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen
2. Die Austernpilze mit Knoblauchpulver, Paprika, Sojasauce und etwas Öl mischen und auf einem Blech 15 Minuten goldbraun rösten

2. Feigen und Croutons

1. Die Brotwürfel in wenig Olivenöl in der Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen
2. Die Feigen mit Ahornsirup in derselben Pfanne 2 Minuten pro Seite karamellisieren

3. Sauce

1. Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren

4. Anrichten

1. Rucola auf Teller verteilen, Avocado, Feigen und Pilze darauf anrichten
2. Den veganen Käse darüberbröseln, mit Walnüssen und Croutons bestreuen und mit der Sauce beträufeln

Meine Tipps

• Feigen auswählen: Reife Feigen geben auf Druck leicht nach und duften süß.
• Ohne Feigen: Birnen- oder Apfelspalten karamellisieren genauso gut.
• Mehr Protein: Geröstete Kichererbsen oder Räuchertofu dazugeben.
• Walnüsse rösten: 3 Minuten in der trockenen Pfanne – das intensiviert das Aroma.

Aufbewahren

Der Salat schmeckt frisch am besten. Pilze, Croutons und Sauce lassen sich getrennt 2 Tage aufbewahren; Avocado und Feigen erst kurz vor dem Servieren zubereiten.

Häufige Fragen

Wann haben Feigen Saison?
Frische Feigen gibt es von August bis Oktober, die besten im September.

Welcher vegane Käse passt?
Ein veganer Blauschimmelkäse für Würze oder ein Kräuterfrischkäse für Cremigkeit.

Ist der Salat glutenfrei?
Ohne Croutons und mit Tamari statt Sojasauce ist er glutenfrei.

Noch mehr Herbstsalate und Feigenrezepte: der gebackene Feta mit Feigen, der Wintersalat mit Linsen und Grünkohl und der rohe Rosenkohlsalat.

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