Saftiger Karottenkuchen mit Gewürzen und Apfelmus

Ein wohltuendes, einfaches und duftendes veganes Rezept

Suchen Sie nach einem saftigen, aromatischen veganen Karottenkuchen-Rezept, das ei- und milchfrei ist? Diese gesunde Variante mit Zimt und Apfelmus ist genau das Richtige für Sie! Dank einfacher Zutaten wie Reismehl, Mandelmehl und Leinsamen ist dieser vegane Karottenkuchen weich, lecker und nahrhaft. Perfekt für einen Herbstsnack, eine Geburtstagsfeier oder einfach, um sich ohne schlechtes Gewissen etwas zu gönnen.
Dieses selbstgemachte Dessert, reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten, wird sowohl Liebhaber scharfer Süßigkeiten als auch Liebhaber pflanzlicher Kost begeistern. Und um ihn noch unwiderstehlicher zu machen, verfeinern Sie ihn mit einem leicht zitronigen Frischkäse-Frosting auf Pflanzenbasis … Eine wahre Köstlichkeit zum Entdecken.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	40 g	gemahlene Leinsamen
	100 ml	Wasser
	80 ml	mildes Olivenöl
	60 ml	Ahornsirup
	240 g	ungesüßtes Apfelmus
	120 g	Kokosblütenzucker oder unraffinierter brauner Zucker
	3/4 TL	Fleur de Sel
	12 g	Backpulver
	2 TL	gemahlener Zimt
	240 ml	pflanzlicher Milchdrink (Mandel, Soja oder Hafer)
	150 g	Mandelmehl
	210 g	Reismehl
	220 g	geriebene Karotten
	100 g	Walnüsse (optional)
	2 Stk.	runde Backformen (23 cm Durchmesser)

Zubereitung

1. Leinsameneier zubereiten

1. Die gemahlenen Leinsamen in einer großen Schüssel mit Wasser verrühren
2. 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht

2. Die flüssigen Zutaten hinzufügen

1. Olivenöl und Ahornsirup unterrühren und gut verrühren
2. Anschließend Apfelmus, Zucker, Fleur de Sel, Hefe und Zimt hinzufügen und glatt rühren
3. Die geriebenen Karotten hinzufügen und die Pflanzenmilch dazugießen
4. Vorsichtig verrühren

3. Die trockenen Zutaten hinzufügen

1. Mandelmehl und Reismehl hinzugeben und verrühren, bis ein dicker, aber geschmeidiger Teig entsteht
2. Sollte er zu dick sein, etwas Pflanzenmilch hinzufügen
3. Nach Belieben Walnüsse unterrühren

4. Backen

1. Den Teig auf die geölten und bemehlten Backformen verteilen
2. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas Stufe 6) je nach Formgröße 50 Minuten bis 1 Stunde backen

5. Fertigstellung

1. Die Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus den Formen genommen werden
2. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen
3. Für ein noch köstlicheres Ergebnis können Sie Ihren Karottenkuchen mit einem pflanzlichen Frischkäse-Frosting (Rezept siehe Blog) bestreichen, das Sie mit einer Prise Kurkuma für die Farbe und einigen Scheiben getrockneter Karotten zur Dekoration verfeinern können