Spaghetti mit cremigem Rucola-Walnuss-Pesto – vegan

Pfeffriges Pesto, cremig gerührt

Rucola bringt eine angenehm pfeffrige Note ins Pesto, Walnüsse und Mandeln machen es nussig und rund. Das Besondere an diesem Rezept: Ein Löffel veganer Frischkäse wird mit untergemixt und sorgt für eine cremige Sauce, die sich wunderbar um die Spaghetti legt.

Das Pesto ist in der Zeit fertig, in der die Nudeln kochen. Es schmeckt auch auf Crostini mit Kirschtomaten und lässt sich gut auf Vorrat einfrieren.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	320 g	Spaghetti
	150 g	Rucola
	100 g	veganer Frischkäse
	40 g	Walnusskerne
	30 g	Mandeln
	1	Knoblauchzehe
	1 Handvoll	Basilikumblätter
	30 g	veganer Parmesan oder 2 EL Hefeflocken
	60 ml	natives Olivenöl extra
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Pasta kochen

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abnehmen.

2. Pesto mixen

1. Walnüsse und Mandeln in einer trockenen Pfanne 3 Minuten anrösten. Ein paar zum Garnieren beiseitelegen.
2. Nüsse, Knoblauch und veganen Parmesan im Mixer grob zerkleinern.
3. Rucola (ein paar Blätter zurückbehalten), Basilikum und Olivenöl zugeben und cremig mixen.
4. Den veganen Frischkäse zugeben, kurz mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Vermengen

1. Das Pesto in eine große Schüssel geben und mit 3–4 EL Nudelkochwasser glatt rühren.
2. Die abgetropften Spaghetti sofort untermischen.
3. Mit gehackten Nüssen und frischem Rucola bestreut servieren.

Meine Tipps

• Die Nüsse zu rösten lohnt sich: Das Pesto schmeckt dadurch deutlich aromatischer.
• Wer es milder mag, ersetzt die Hälfte des Rucolas durch Babyspinat.
• Ein paar halbierte Kirschtomaten passen farblich und geschmacklich.

Aufbewahren

Das Pesto hält sich mit etwas Öl bedeckt 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise (z. B. im Eiswürfelbehälter) 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Was ersetzt den Robiola im Original?
Veganer Frischkäse, z. B. auf Cashew- oder Mandelbasis, gibt die gleiche cremige Konsistenz.

Kann ich das Pesto nussfrei machen?
Ja, mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen statt Walnüssen und Mandeln.

Wird Rucola-Pesto bitter?
Nicht, wenn man es nur kurz mixt. Der Frischkäse mildert die Bitterkeit zusätzlich.

Noch eine schnelle Pasta: Spaghetti mit Knoblauch und Petersilie. Grünes Pesto im Orzotto: das Orzotto mit Spinat-Basilikum-Pesto.

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