Vegane Içli Köfte – knusprige Bulgur-Kroketten mit Linsenfüllung

Der türkische Klassiker, ganz pflanzlich

Içli Köfte sind gefüllte Kroketten aus Bulgur, die man in der Türkei und im Nahen Osten (dort als Kibbeh) kennt. Die Hülle bleibt wie im Original aus feinem Bulgur und Grieß, die Füllung besteht bei mir aus roten Linsen, Walnüssen, Paprikamark und Kreuzkümmel statt Hackfleisch.

Außen knusprig, innen würzig und saftig: Sie sind ein Highlight auf jedem Mezze-Tisch. Dazu passen Zitronenspalten, ein Pflanzenjoghurt mit Knoblauch und ein frischer Salat.

Füllung

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1	Zwiebel
	2	Knoblauchzehen
	1 EL	Tomatenmark
	1 EL	Paprikamark (Biber Salçası) oder 1 TL edelsüßes Paprikapulver
	200 g	gekochte rote Linsen (ca. 80 g trocken)
	60 g	Walnusskerne
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	½ TL	Pul Biber (Chiliflocken), nach Geschmack
	½ Bund	glatte Petersilie
		Salz und Pfeffer

Teig

Check	Menge	Zutat
	280 g	feiner Bulgur (Köftelik)
	120 g	Weizengrieß
	600 ml	heißes Wasser
	85 g	Mehl
	1 EL	Tomatenmark
	1 EL	Paprikamark
	1 TL	Salz
	1 TL	Paprikapulver
		Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Füllung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl 5 Minuten glasig dünsten.
2. Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel und Pul Biber zugeben und 1 Minute mitrösten.
3. Die Linsen zugeben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Walnüsse hacken, Petersilie fein schneiden, beides untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

2. Teig

1. Bulgur und Grieß in einer großen Schüssel mischen, mit dem heißen Wasser übergießen, abdecken und 15 Minuten quellen lassen.
2. Mehl, Tomatenmark, Paprikamark, Salz und Paprikapulver zugeben und 5 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Ist er zu trocken, etwas Wasser zugeben.

3. Formen

1. Mit angefeuchteten Händen eine walnussgroße Teigkugel formen und mit dem Zeigefinger eine Höhle hineindrehen, sodass eine dünnwandige Hülle entsteht.
2. 1 TL Füllung hineingeben, die Öffnung verschließen und zu einem Oval mit spitzen Enden formen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren (ca. 20 Stück).

4. Ausbacken

1. Das Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Köfte portionsweise 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Zitronenspalten servieren.

Meine Tipps

• Den Teig gut kneten: Je glatter er ist, desto dünner lässt sich die Hülle formen und desto weniger reißt sie beim Frittieren.
• Aus dem Ofen: Köfte mit Öl bestreichen und bei 200 °C Umluft 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Sie werden weniger knusprig, aber genauso lecker.
• Übrige Füllung schmeckt als Brotaufstrich oder in einem Wrap.

Aufbewahren

Gebackene Köfte halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 180 °C in 10 Minuten wieder knusprig. Roh geformt lassen sie sich gut einfrieren und gefroren frittieren.

Häufige Fragen

Welcher Bulgur eignet sich?
Feiner Bulgur, im türkischen Supermarkt als „Köftelik“ verkauft. Grober Pilavlık-Bulgur hält nicht zusammen.

Kann ich Içli Köfte glutenfrei machen?
Leider nicht: Bulgur und Grieß sind aus Weizen. Kichererbsenmehl statt Mehl allein reicht dafür nicht.

Warum platzen meine Köfte beim Frittieren?
Meist ist die Hülle an einer Stelle zu dünn oder das Öl nicht heiß genug. Risse mit feuchten Fingern glätten und die Temperatur bei 170 °C halten.

Mehr aus der orientalischen Küche: die vegane Lahmacun und die Falafel-Wraps mit Tahini-Sauce. Linsen und Walnüsse findest du auch in meinen Linsen-Walnuss-Rillettes.

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