Traditionelle andalusische Gazpacho

Die erfrischende kalte Suppe aus Südspanien

Eine hausgemachte Gazpacho ist das Beste, wenn die Temperaturen steigen. Die kalte Suppe aus Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Brot und Olivenöl stammt aus Andalusien – von Natur aus vegan, preiswert und voller Geschmack.

Das Geheimnis: Das Gemüse über Nacht marinieren lassen. Serviert wird sie mit knackigen Gemüsewürfeln und Croutons.

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Für die Gazpacho

Check	Menge	Zutat
	1 kg	reife Tomaten
	1	kleine Gurke
	1	grüne Paprika
	1	kleine Zwiebel
	1	Knoblauchzehe
	100 g	altbackenes Weißbrot
	6 EL	Olivenöl extra vergine
	2 EL	Sherryessig
		Salz und Pfeffer
		kaltes Wasser nach Bedarf

Für die Garnitur

Check	Menge	Zutat
	½	Gurke
	½	Zwiebel
	½	grüne Paprika
	½	rote Paprika
	100 g	Croutons

Zubereitung

1. Am Vortag

1. Gurke, Zwiebel und Knoblauch schälen, Tomaten und Paprika waschen und alles grob schneiden.
2. Das Brot in einem verschließbaren Behälter mit dem Sherryessig beträufeln.
3. Gemüse, die Hälfte des Olivenöls und etwas Salz dazugeben, gut mischen und verschlossen 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Mixen

1. Alles im Mixer mit dem restlichen Olivenöl und Pfeffer sehr fein pürieren.
2. Nach und nach kaltes Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und kalt stellen.

3. Servieren

1. Gurke, Zwiebel und Paprika für die Garnitur fein würfeln.
2. Die Gazpacho gut gekühlt in Gläsern oder Schalen servieren, Gemüsewürfel und Croutons separat dazu reichen.

Meine Tipps

• Nur wirklich reife, aromatische Tomaten verwenden – sie machen den Geschmack.
• Für eine extra feine Textur die Suppe durch ein Sieb streichen.
• Kein Sherryessig? Rotweinessig funktioniert auch.

Aufbewahren

Die Gazpacho hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und wird mit der Zeit sogar aromatischer. Vor dem Servieren gut umrühren.

Häufige Fragen

Muss das Gemüse wirklich über Nacht marinieren?
Es ist nicht zwingend, aber die Aromen werden deutlich intensiver. Mindestens 2 Stunden sollten es sein.

Ist Gazpacho glutenfrei?
Mit glutenfreiem Brot ja – oder du lässt das Brot weg, dann wird sie etwas flüssiger.

Was ist der Unterschied zu Salmorejo?
Salmorejo ist dicker, enthält mehr Brot und kaum Gurke oder Paprika.

Noch mehr kalte Suppen: Melonen-Gazpacho und kalte Zucchini-Pesto-Suppe.

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