Japanische Tofubällchen mit Soja-Mirin-Glasur – vegan

Ein einfaches Tofu-Rezept, inspiriert von der japanischen Küche

Naturtofu gilt oft als fade – doch richtig gewürzt wird er zu einer vielseitigen Zutat voller Charakter. Diese Tofubällchen nach japanischer Art, inspiriert von der makrobiotischen Küche, beweisen es: innen weich, außen leicht knusprig und mit einer süß-salzigen Soja-Mirin-Glasur überzogen.

Sie passen perfekt zu einer Schüssel Reis mit Gemüse, auf einen Salat oder als Highlight auf einer Vorspeisenplatte. Ganz ohne Ei, eiweißreich und richtig lecker.

Für die Bällchen

Check	Menge	Zutat
	250 g	fester Naturtofu
	1	Frühlingszwiebel
	1 TL	frisch geriebener Ingwer
	1	Knoblauchzehe
	30 g	Semmelbrösel (Panko)
	1 EL	Speisestärke
	1 TL	geröstetes Sesamöl
	1 EL	gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (statt Ei)
	1 EL	Sake oder trockener Weißwein
		Öl zum Braten

Für die Glasur

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Sojasauce
	2 EL	Mirin (oder Reisessig mit 1 TL Zucker)
	2 EL	Sake oder trockener Weißwein
	1 EL	brauner Zucker

Zubereitung

1. Tofu pressen

1. Den Tofu in ein sauberes Tuch wickeln, mit einem Gewicht beschweren und 30 Minuten abtropfen lassen.
2. Gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und quellen lassen.

2. Masse zubereiten

1. Den Tofu in einer Schüssel fein zerbröseln.
2. Fein gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer, gepressten Knoblauch, Semmelbrösel, Stärke, Sesamöl, Leinsamen-Gel und Sake dazugeben.
3. Gut verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Ist sie zu feucht, noch etwas Semmelbrösel zugeben.

3. Bällchen formen

1. Mit feuchten Händen etwa 12 walnussgroße Bällchen formen und fest andrücken.

4. Glasur anrühren

1. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

5. Braten und glasieren

1. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rundum goldbraun braten.
2. Die Glasur angießen und unter Schwenken 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Bällchen glänzend überzogen sind.

6. Servieren

1. Warm mit Reis, gedünstetem Gemüse oder Algensalat servieren – oder kalt als Vorspeise mit veganer Ingwer-Mayo.

Meine Tipps

• Die Bällchen vor dem Braten 15 Minuten kalt stellen – dann halten sie noch besser zusammen.
• Für die Heißluftfritteuse: dünn mit Öl bestreichen, bei 190 °C 10–12 Minuten garen und danach in der Pfanne glasieren.
• Mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreut sehen sie besonders hübsch aus.

Aufbewahren

Die Tofubällchen halten sich luftdicht verpackt 3 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Ungebraten lassen sie sich auch einfrieren.

Häufige Fragen

Was kann ich statt Sake und Mirin nehmen?
Trockenen Weißwein statt Sake und Reisessig mit etwas Zucker statt Mirin. Alkoholfrei geht auch Gemüsebrühe.

Warum fallen meine Tofubällchen auseinander?
Meist ist der Tofu zu feucht. Gut pressen, etwas mehr Semmelbrösel zugeben und die Bällchen vor dem Braten kühlen.

Sind die Tofubällchen glutenfrei?
Mit glutenfreien Semmelbröseln und Tamari statt Sojasauce werden sie glutenfrei.

Mehr Bällchen und Tofu: die hausgemachten Räuchertofu-Bällchen, der Akkordeon-Tofu mit Umami-Sauce und dazu eine Miso-Suppe mit Lauch und Tofu.

Lieber aus dem Ofen mit viel Sauce? Probier die Tofubällchen mit Teriyaki-Sauce.

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