Tofubällchen mit Zucchini, Ingwer und Minze – vegan

Ein pflanzliches Rezept voller Frische, ganz einfach

Diese kleinen goldenen Tofubällchen sind ein echtes Geschmackskonzentrat: Zucchini macht sie saftig, Ingwer und Minze bringen Frische, ein Schuss Sojasauce zum Schluss sorgt für eine leichte Karamellnote.

Mit Alltagszutaten schnell gemacht, sind sie ideal als Beilage, zum Aperitif oder in der Bowl – und überzeugen selbst Tofu-Skeptiker.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	fester Naturtofu
	150 g	Zucchini
	60-80 g	Speisestärke
	1 TL	frisch geriebener Ingwer
	6	Minzblätter, gehackt
	½ TL	Knoblauchpulver
	½ TL	geräuchertes Paprikapulver
	½ TL	Kreuzkümmel
		Salz und Pfeffer
	1 EL	Sojasauce
		Öl zum Braten
		Frühlingszwiebeln und Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

1. Die Zucchini fein reiben und mit den Händen kräftig ausdrücken.
2. Den Tofu mit einer Gabel fein zerbröseln und ebenfalls gut ausdrücken, damit er möglichst trocken ist.

2. Mischen

1. Tofu, Zucchini, Ingwer, Minze und Gewürze in einer Schüssel vermengen.
2. 60 g Stärke unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht. Ist sie zu feucht, noch etwas Stärke zugeben.

3. Formen

1. Mit den Händen walnussgroße Bällchen formen und leicht flach drücken – so garen sie gleichmäßiger.

4. Braten

1. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum 6–8 Minuten goldbraun braten.

5. Glasieren

1. Überschüssiges Öl abgießen, die Sojasauce in die Pfanne geben und die Bällchen 1–2 Minuten darin schwenken, bis sie leicht karamellisieren.
2. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Meine Tipps

• Die Zucchini wirklich gut ausdrücken – das ist das Geheimnis, damit die Bällchen nicht zerfallen.
• Dazu passen Duftreis, eine Zitronen-Joghurt-Sauce oder ein Wrap mit Rohkost.
• In der Heißluftfritteuse bei 190 °C 12 Minuten garen, dann kurz in der Pfanne glasieren.

Aufbewahren

Die Bällchen halten sich 3 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne oder im Ofen bei 180 °C wieder knusprig aufwärmen.

Häufige Fragen

Warum fallen meine Bällchen auseinander?
Meist sind Zucchini oder Tofu zu feucht. Beides gut ausdrücken und bei Bedarf etwas mehr Stärke zugeben.

Kann ich die Stärke ersetzen?
Ja, durch Kichererbsenmehl oder Semmelbrösel. Die Bällchen werden dann etwas fester.

Sind die Bällchen glutenfrei?
Ja, mit Tamari statt Sojasauce sind sie komplett glutenfrei.

Noch mehr Tofu-Bällchen: die japanischen Tofubällchen mit Soja-Mirin-Glasur, die Räuchertofu-Bällchen und der karamellisierte Tofu.

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