Vegane Frittata mit Tomaten, Zwiebeln und Schnittlauch – ohne Ei

Das italienische Omelett ganz ohne Ei

Eine weiche, goldene Frittata – ganz ohne Ei? Ja, das geht! Um Textur und Bindung nachzubilden, kombiniert dieses Rezept Seidentofu und festen Tofu mit Lupinenmehl. Das Ergebnis ist eine goldbraune Frittata, die auf der Zunge zergeht.

Wie beim Original beginnt sie in der Pfanne für einen schönen Boden und wird dann unter dem Grill gebräunt. Eine ofenfeste Gusseisenpfanne ist ideal. Statt Tomaten passen auch Artischocken, Paprika, Spinat, Pilze oder etwas veganer Feta.

Für die Frittata-Masse

Check	Menge	Zutat
	300 g	Seidentofu
	100 g	fester Tofu
	30 g	Lupinenmehl (oder Kichererbsenmehl)
	2 EL	Speisestärke
	100 ml	Sojasahne
	1 EL	Olivenöl
	1 EL	Tahini
	1 EL	Hefeflocken
	2 TL	Senf
	½ TL	Salz
	¼ TL	Kurkuma (optional, für die Farbe)

Für das Gemüse

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Olivenöl
	2	mittelgroße Zwiebeln
	2	reife Tomaten
	1	Knoblauchzehe
	1 kleiner Bund	Schnittlauch
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Masse pürieren

1. Seidentofu, festen Tofu, Lupinenmehl, Stärke, Sojasahne, Olivenöl, Tahini, Hefeflocken, Senf, Salz und Kurkuma im Mixer glatt und cremig pürieren. In eine große Schüssel geben.

2. Gemüse vorbereiten

1. Die Zwiebeln in dünne Ringe, die Tomaten in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

3. Gemüse anbraten

1. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten glasig und leicht goldbraun braten.
2. Knoblauch und Tomaten zugeben und bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Tomaten weich sind. Kräftig salzen und pfeffern.
3. Das heiße Gemüse und den Schnittlauch unter die Tofumasse heben.

4. In der Pfanne stocken lassen

1. Die Pfanne leicht einölen, die Masse hineingeben und glatt streichen.
2. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten stocken lassen, bis sich die Ränder lösen. Die Hitze im Blick behalten, damit der Boden nicht anbrennt.

5. Gratinieren

1. Den Backofengrill vorheizen.
2. Die Pfanne 8–10 Minuten unter den Grill stellen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.

Meine Tipps

• Lupinenmehl sorgt für die goldene Farbe und eine eiähnliche Bindung – Kichererbsenmehl ist ein guter Ersatz.
• Eine Prise Kala Namak (Schwarzsalz) zum Schluss bringt echten Ei-Geschmack.
• Kalt in Würfeln geschnitten wird die Frittata zum Aperitif-Häppchen.

Aufbewahren

Die Frittata hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Kalt schmeckt sie wunderbar im Lunch, warm im Ofen bei 160 °C 10 Minuten aufbacken.

Häufige Fragen

Warum zwei Sorten Tofu?
Seidentofu macht die Frittata cremig, fester Tofu gibt ihr Halt. Zusammen ergibt das die typische Konsistenz.

Habe ich keine ofenfeste Pfanne – was tun?
Die Masse nach dem Anbraten in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 190 °C 30–35 Minuten backen.

Was passt dazu?
Ein grüner Salat, Rucola mit Balsamico oder ein Stück frisches Brot.

Noch mehr Brunch-Ideen: die Kurkuma-Quiche mit Tomaten, die Tofu-Waffeln und die gefüllten Tomaten mit Kartoffelpüree.

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