Saftiger veganer Karottenkuchen mit Apfelmus und Zimt

Ein saftiger, duftender veganer Kuchen

Du suchst einen saftigen Karottenkuchen ohne Ei und Milch? Diese Variante mit Zimt und Apfelmus ist genau das Richtige. Mit Reismehl, Mandelmehl und Leinsamen ist er außerdem glutenfrei, schön weich und herrlich aromatisch.

Perfekt für den Herbst, zum Geburtstag oder einfach zum Kaffee. Und wer ihn noch unwiderstehlicher mag, bestreicht ihn mit einem leicht zitronigen Frosting aus veganem Frischkäse.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	40 g	gemahlene Leinsamen
	100 ml	Wasser
	80 ml	mildes Olivenöl
	60 ml	Ahornsirup
	240 g	ungesüßtes Apfelmus
	120 g	Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
	¾ TL	Salz
	12 g	Backpulver
	2 TL	gemahlener Zimt
	240 ml	Pflanzendrink (Mandel, Soja oder Hafer)
	150 g	Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
	210 g	Reismehl
	220 g	fein geriebene Karotten
	100 g	Walnüsse, gehackt (optional)

Für das Frosting (optional)

Check	Menge	Zutat
	200 g	veganer Frischkäse
	40 g	Puderzucker
	1 TL	Zitronensaft

Zubereitung

1. Leinsamen-Ei

1. Die gemahlenen Leinsamen in einer großen Schüssel mit dem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei runde Formen (23 cm) einfetten und bemehlen.

2. Feuchte Zutaten

1. Olivenöl und Ahornsirup unter das Leinsamen-Gel rühren.
2. Apfelmus, Zucker, Salz, Backpulver und Zimt dazugeben und glatt rühren.
3. Die Karotten unterheben und den Pflanzendrink angießen.

3. Trockene Zutaten

1. Mandelmehl und Reismehl dazugeben und zu einem dicken, aber geschmeidigen Teig verrühren. Ist er zu fest, etwas Pflanzendrink ergänzen.
2. Nach Belieben die Walnüsse unterheben.

4. Backen

1. Den Teig auf die Formen verteilen und 35–45 Minuten backen (in einer einzigen 26-cm-Springform 55–60 Minuten).
2. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Bleibt kein Teig mehr kleben, ist der Kuchen fertig.

5. Abkühlen und verzieren

1. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
2. Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.

Meine Tipps

• Die Karotten fein reiben – grobe Raspel machen den Kuchen weniger saftig.
• Eine Prise Kurkuma im Frosting sorgt für eine schöne Farbe, getrocknete Karottenscheiben für die Deko.
• Statt Walnüssen passen auch Pekannüsse oder eine Handvoll Rosinen.

Aufbewahren

Ohne Frosting hält sich der Kuchen gut verpackt 3–4 Tage bei Zimmertemperatur. Mit Frosting im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen genießen. Er lässt sich auch in Stücken einfrieren.

Häufige Fragen

Ist der Karottenkuchen glutenfrei?
Ja, mit Reismehl und Mandelmehl ist er von Natur aus glutenfrei. Achte auf glutenfreies Backpulver.

Kann ich Weizenmehl verwenden?
Ja, ersetze Reis- und Mandelmehl durch 330 g Weizen- oder Dinkelmehl. Eventuell etwas mehr Pflanzendrink zugeben.

Kann ich weniger Zucker nehmen?
Ja, bis zu einem Drittel weniger funktioniert gut, da Apfelmus und Karotten den Kuchen bereits süßen.

Noch mehr vegane Kuchen: das Apfel-Zimt-Bananenbrot, der Apfel-Crumble mit Pekannüssen und die veganen Feigenkekse.

Lieber herzhaft? Probier den Karottengrün-Kuchen mit Zitrone und Minze.

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