Veganer Auberginen-Speck – knusprig und rauchig

Knuspriger Speck aus Aubergine

Hauchdünn geschnittene Auberginenscheiben werden in einer Marinade aus Sojasauce, Gerstenmiso und Flüssigrauch eingelegt und dann in heißem Kokosöl knusprig gebraten. Das Ergebnis ist salzig, rauchig und überraschend nah am Original.

Der Auberginen-Speck passt zum Brunch, auf Burger und Sandwiches, in einen Caesar Salad oder über Bowls. Für eine fettärmere Variante funktioniert auch der Ofen.

Für die Marinade

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Sojasauce
	2 TL	Gerstenmiso (oder helles Miso)
	½ TL	Flüssigrauch
	1 TL	Ahornsirup (optional)
	50 ml	Wasser

Für den Speck

Check	Menge	Zutat
	1	kleine Aubergine
	4 EL	Kokosöl (oder neutrales Öl)

Zubereitung

1. Marinade

1. Sojasauce, Miso, Flüssigrauch, Ahornsirup und Wasser glatt rühren.

2. Aubergine schneiden und marinieren

1. Die Enden abschneiden und die Aubergine mit Gemüsehobel oder scharfem Messer längs in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
2. In eine flache Form legen, mit der Marinade übergießen und 30 Minuten ziehen lassen, nach der Hälfte wenden.

3. Braten

1. Das Kokosöl in einer Pfanne stark erhitzen.
2. Die Scheiben abtropfen lassen und portionsweise pro Seite 2–3 Minuten braten, bis sie dunkel und knusprig sind.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen – beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.

4. Ofenvariante

1. Die marinierten Scheiben auf Backpapier legen und bei 180 °C 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.

Meine Tipps

• Je dünner die Scheiben, desto knuspriger der Speck.
• Ein Hauch Rauchpaprika verstärkt das Aroma, wenn kein Flüssigrauch da ist.
• In Streifen geschnitten als Topping für Suppe oder Salat.

Aufbewahren

Am besten frisch. In einer Dose hält er 2 Tage; im Ofen kurz aufknuspern.

Häufige Fragen

Was ist Flüssigrauch?
Kondensierter Rauch in Flüssigform, im Supermarkt bei den Grillsaucen oder online erhältlich.

Kann ich den Speck glutenfrei machen?
Mit Tamari und einem glutenfreien Miso (z. B. Reismiso).

Welche Aubergine eignet sich?
Eine schlanke, feste – sie lässt sich besser dünn schneiden.

Die Variante aus Reispapier: veganer Speck aus Reispapier und Karotten.

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