Knusprige Soja-Medaillons nach Fried-Chicken-Art

Würzig paniert wie Fried Chicken

Texturierte Soja-Medaillons sind günstig, eiweißreich und nehmen Gewürze hervorragend auf. Hier werden sie eingeweicht, gut ausgedrückt und in einer Panade mit elf Kräutern und Gewürzen gewendet – inspiriert vom amerikanischen Fried Chicken.

Frittiert werden sie außen knusprig und innen saftig. Sie schmecken als Snack mit Dip, im Burger oder in einer Bowl mit Krautsalat.

Für die Medaillons

Check	Menge	Zutat
	20	texturierte Soja-Medaillons (ca. 100 g trocken)
	500 ml	heiße Gemüsebrühe
	1 EL	Sojasauce

Für die Würzpanade

Check	Menge	Zutat
	4 EL	Weizenmehl
	2 EL	Speisestärke
	1 EL	Paprikapulver edelsüß
	1 TL	Zwiebelpulver
	1 TL	Knoblauchpulver
	1 TL	Salz
	½ TL	Chilipulver
	1 TL	schwarzer Pfeffer
	½ TL	weißer Pfeffer
	½ TL	Selleriesalz
	½ TL	getrockneter Salbei
	½ TL	getrockneter Thymian
	½ TL	getrockneter Oregano
	½ TL	getrocknetes Basilikum
	3 EL	Wasser
		Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Einweichen

1. Die Soja-Medaillons 10 Minuten in der heißen Brühe mit Sojasauce einweichen.
2. Abgießen und kräftig ausdrücken – je trockener, desto knuspriger werden sie.
3. Für mehr Geschmack können sie über Nacht in der Brühe im Kühlschrank marinieren.

2. Panieren

1. Mehl, Stärke und alle Gewürze in einer Dose mit Deckel mischen.
2. 3 EL Wasser zugeben, kurz verrühren, dann die Medaillons hineingeben.
3. Deckel schließen und kräftig schütteln, bis alle Stücke rundum bedeckt sind.

3. Frittieren

1. Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Medaillons portionsweise 4–5 Minuten goldbraun frittieren.
2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
3. Ofenvariante: mit Öl besprühen und 20 Minuten bei 220 °C backen, nach der Hälfte wenden. Im Airfryer: 12 Minuten bei 200 °C.

Meine Tipps

• Eine Prise Rauchpaprika gibt ein leichtes Grillaroma.
• Dazu passen Barbecue-Sauce, vegane Mayonnaise mit Sriracha oder ein Senf-Agaven-Dip.
• In einem Brötchen mit Krautsalat wird daraus ein Burger.

Aufbewahren

Die Medaillons halten 3 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen oder Airfryer wieder knusprig. Paniert und vorgebacken lassen sie sich 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Soja-Medaillons?
Im Bioladen, Reformhaus oder online als „Sojamedaillons“ oder „Sojaschnetzel grob“.

Kann ich sie glutenfrei machen?
Ja, mit Reismehl statt Weizenmehl.

Warum werden sie nicht knusprig?
Meist sind sie nicht genug ausgedrückt oder das Öl ist nicht heiß genug.

Noch mehr Fried Chicken vegan: das Fried Chicken aus Austernpilzen.

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