Vegane Shakshuka mit Seidentofu

Die würzige Pfanne aus Nordafrika – ohne Ei

Shakshuka (oder Chakchouka) ist ein Gericht aus dem Maghreb: Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden mit Gewürzen zu einer dicken Sauce geschmort, in der traditionell Eier garen.

In dieser veganen Version übernimmt Seidentofu diese Rolle. Er wird in Mulden gesetzt und mit Kala Namak (Schwarzsalz) gewürzt, das an Ei erinnert. Mit Fladenbrot und grünem Salat serviert, ist das ein wunderbarer Brunch oder ein schnelles Abendessen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Olivenöl
	1	große Zwiebel
	4	Knoblauchzehen
	3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
	6	reife Tomaten (oder 1 Dose à 400 g)
	1 EL	Tomatenmark
	1 TL	Ras el Hanout
	½ TL	Kreuzkümmel
	1 Prise	Chiliflocken
	400 g	Seidentofu
	½ TL	Kala Namak (Schwarzsalz)
	1 Prise	Kurkuma
		Salz, Pfeffer, frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung

1. Gemüse anbraten

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Paprika in Streifen und die Tomaten in Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten dünsten. Knoblauch und Paprika zugeben und 8 Minuten weiterbraten.

2. Sauce schmoren

1. Tomaten, Tomatenmark, Ras el Hanout, Kreuzkümmel und Chili zugeben.
2. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht. Salzen und pfeffern.

3. Tofu einsetzen

1. Mit einem Löffel 4–6 Mulden in die Sauce drücken.
2. Den Seidentofu mit einem großen Löffel in Stücken in die Mulden setzen, mit Kala Namak und einer Prise Kurkuma bestreuen.
3. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen, bis der Tofu heiß ist.

4. Servieren

1. Mit gehackten Kräutern bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Fladenbrot servieren.

Meine Tipps

• Kala Namak erst zum Schluss zugeben – beim Kochen verliert es sein Ei-Aroma.
• Für mehr Eiweiß eine Dose Kichererbsen in der Sauce mitschmoren.
• Ein Klecks veganer Joghurt oder Tahini passt sehr gut dazu.

Aufbewahren

Die Sauce ohne Tofu hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Den Tofu erst beim Aufwärmen frisch einsetzen.

Häufige Fragen

Was ersetzt die Eier?
Seidentofu hat eine weiche, ähnliche Konsistenz. Kala Namak sorgt für den Ei-Geschmack.

Ist Shakshuka glutenfrei?
Ja, nur das Brot weglassen oder durch glutenfreies ersetzen.

Woher kommt Shakshuka?
Aus Nordafrika (Tunesien, Libyen) und ist heute im ganzen Nahen Osten beliebt.

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