Veganes Apfel-Zimt-Bananenbrot (glutenfrei)

Saftig, duftend und ganz ohne Ei

Überreife Bananen, ein Apfel und eine gute Prise Zimt – mehr braucht es nicht, damit die ganze Küche nach Herbst duftet. Dieses vegane Bananenbrot ist saftig, nicht zu süß und bekommt durch die Apfelscheiben auf der Oberfläche eine wunderschön karamellisierte Kruste.
Statt Weizenmehl verwende ich Vollkorn-Reismehl und etwas Lupinenmehl. So ist das Brot glutenfrei, bringt eine Extraportion pflanzliches Eiweiß mit und hält lange satt. Ein Stück zum Frühstück, ein zweites zum Nachmittagskaffee – ich kann für nichts garantieren.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	3 Stk.	sehr reife Bananen
	150 g	Vollkorn-Reismehl
	50 g	Lupinenmehl (oder gemahlene Mandeln)
	50 g	Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
	1 Stk.	Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
	2 TL	Zimt
	1 Prise	Salz
	150 ml	Sojadrink
	80 ml	Rapsöl
	50 g	getrocknete Cranberries

Für das Topping

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Apfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
	1 EL	Ahornsirup
	1 Prise	Zimt

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen

2. Bananen zerdrücken

1. Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken (oder kurz pürieren)

3. Trockene Zutaten mischen

1. Reismehl, Lupinenmehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel verrühren

4. Teig rühren

1. Bananenmus, Sojadrink und Öl zugeben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht
2. Cranberries unterheben

5. Apfel vorbereiten

1. Apfel entkernen und in feine Spalten schneiden

6. Backen

1. Teig in die Form füllen, Apfelspalten dachziegelartig darauflegen
2. Mit Ahornsirup bestreichen und mit Zimt bestäuben
3. Etwa 40–45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt

7. Auskühlen lassen

1. Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen

Warum dieses Bananenbrot gelingt

• Sehr reife Bananen: Je dunkler die Schale, desto süßer und saftiger wird das Brot.
• Nicht zu lange rühren: Sobald alles verbunden ist, aufhören – so bleibt die Krume locker.
• Ganz auskühlen lassen: Glutenfreie Teige festigen sich erst beim Abkühlen. Warm geschnitten zerbröselt es leicht.

Varianten

• Mit Nüssen: 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse statt Cranberries.
• Schoko-Version: 50 g gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
• Mit Weizen: Reis- und Lupinenmehl durch 200 g Dinkelmehl Type 630 ersetzen.

Aufbewahren

In Frischhaltefolie oder einer Dose bleibt das Bananenbrot 3–4 Tage saftig. Du kannst es auch in Scheiben einfrieren und bei Bedarf kurz toasten – so schmeckt es fast wie frisch gebacken.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Lupinenmehl?
Im Bioladen, im Reformhaus oder online. Alternativ funktionieren gemahlene Mandeln oder Haferflocken (dann nicht mehr glutenfrei, außer du nimmst glutenfreie Haferflocken).

Kann ich den Zucker weglassen?
Ja, wenn die Bananen sehr reif sind, ist das Brot auch ohne Zucker angenehm süß.

Du backst gern mit Obst? Dann probiere auch meinen veganen Apfel-Crumble mit Pekannüssen oder den saftigen Karottenkuchen mit Apfelmus.

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