Knusprige Vegan Panierte Spargelsticks

Frühlingshaftes Fingerfood mit leichter veganer Tartar-Sauce

Wenn die Spargelsaison beginnt, liegt ein Hauch von Frühling in der Luft – und genau dieses Gefühl bringt dieses Rezept auf den Teller. Zarte weiße Spargelstangen verwandeln sich hier in knusprige, goldbraune Köstlichkeiten, die an klassische Fisch-Goujonettes erinnern, jedoch vollkommen pflanzlich interpretiert sind.
Der feine, elegante Geschmack des Spargels trifft auf eine herrlich krosse Panade und wird begleitet von einer frischen, leichten Tartar-Sauce. Das Ergebnis: ein Gericht, das gleichzeitig raffiniert und unkompliziert ist – ideal für sonnige Lunches, gesellige Abende oder ein stilvolles Fingerfood-Buffet.

Zutaten panierten Spargelsticks

Check	Menge	Zutat
	8 Stk.	große weiße Spargelstangen
	100 ml	Aquafaba (Kichererbsenwasser)
	200 g	Paniermehl (klassisch + Panko)
		Öl zum Frittieren
		Frische Kräuter: Petersilie, Kerbel, Estragon
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten Tartar-Sauce

Check	Menge	Zutat
	4 EL	pflanzlicher Joghurt
	1 EL	Senf
	1 EL	Zitronensaft oder Apfelessig
	1 EL	Kapern
	5 Stk.	Cornichons
	1 Stk.	Frühlingszwiebel
		Kräuter: Schnittlauch & Petersilie

Zubereitung

1. Sauce vorbereiten

1. Kapern, Cornichons, Frühlingszwiebel und Kräuter fein hacken
2. Mit Joghurt, Senf und Zitronensaft verrühren
3. Kaltstellen

2. Spargel vorbereiten

1. Spargel schälen, Enden entfernen, in gleichmäßige Stücke schneiden

3. Panieren

1. Spargel zuerst in Aquafaba, dann in Paniermehl wenden
2. Optional doppelt panieren für extra Crunch

4. Erste Frittierphase

1. Bei ca. 130°C etwa 5 Minuten vorgaren

5. Zweite Frittierphase

1. Bei 180°C 1–2 Minuten goldbraun ausbacken

6. Abtropfen lassen

1. Auf Küchenpapier ablegen und sofort salzen

7. Kräuter frittieren

1. Kurz in heißem Öl knusprig ausbacken

8. Servieren

1. Heiß anrichten, mit Kräutern toppen und mit Tartar-Sauce servieren