Vegane Spanakopita – griechischer Spinatkuchen mit Filoteig

Der griechische Spinatkuchen

Spanakopita ist ein Klassiker der griechischen Küche: Lagen aus hauchdünnem Filoteig, jede mit Olivenöl bestrichen, umhüllen eine Füllung aus Spinat, Kräutern und Feta. Im Ofen wird der Teig goldbraun und knusprig.

Diese Version wird mit veganem Feta gemacht und ist ansonsten ganz traditionell – mit viel Dill und Petersilie. Warm oder kalt, als Hauptgericht, zum Brunch oder Picknick.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	600 g	frischer Spinat (oder 450 g TK-Spinat)
	6	Frühlingszwiebeln oder Schalotten
	1 Bund	Dill (ca. 30 g)
	1 Bund	Petersilie (ca. 30 g)
	200 g	veganer Feta
	1 TL	Meersalz
	½ TL	schwarzer Pfeffer
	1 Prise	Muskatnuss
	80 ml	Olivenöl
	250 g	Filoteig (ca. 10 Blätter)
	1 EL	Sesam (optional)

Zubereitung

1. Füllung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Frühlingszwiebeln hacken und in 1 EL Olivenöl 2 Minuten andünsten.
3. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. In einem Sieb gut ausdrücken.
4. Mit gehacktem Dill, Petersilie und zerbröckeltem Feta vermengen.

2. Schichten

1. Eine Form (ca. 20 × 30 cm) mit Öl bestreichen.
2. 5 Filoblätter nacheinander hineinlegen, jedes dünn mit Öl bestreichen; die Ränder überhängen lassen.
3. Die Füllung verteilen, die Ränder darüberschlagen und mit den restlichen Filoblättern (jeweils geölt) abdecken.

3. Backen

1. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer in Stücke vorschneiden, mit Öl bestreichen und mit Sesam bestreuen.
2. 40–45 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann schneiden.

Meine Tipps

• Den Spinat sehr gut ausdrücken, sonst wird der Boden weich.
• Filoteig unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
• Als kleine Dreiecke (Spanakopitakia) für den Aperitif falten.

Aufbewahren

Hält 3 Tage im Kühlschrank; im Ofen aufknuspern. Ungebacken einfrieren.

Häufige Fragen

Ist Filoteig vegan?
Meist ja – er besteht aus Mehl, Wasser und Öl. Zutatenliste prüfen.

Kann ich Blätterteig nehmen?
Ja, dann wird er buttriger und weniger knusprig.

Kann ich TK-Spinat verwenden?
Ja, aufgetaut und sehr gut ausgedrückt.

Griechisch dazu: veganes Tzatziki.

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