Vegane Kirschtomaten-Quiche ohne Ei

Sommerliche Quiche mit geschmorten Tomaten

Für diese Quiche werden Kirschtomaten mit Knoblauch und Thymian kurz in der Pfanne geschmort, bis sie weich und aromatisch sind. Statt Eiern bindet eine Creme aus Seidentofu, veganer Crème fraîche und etwas Stärke die Füllung.

Auf knusprigem Mürbeteig gebacken, ist sie ein schnelles Sommergericht – warm mit einem Salat oder kalt fürs Picknick.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Rolle	veganer Mürbeteig
	500 g	Kirschtomaten
	1 EL	Olivenöl
	2	Knoblauchzehen
	3 Zweige	Thymian
	300 g	Seidentofu
	150 g	vegane Crème fraîche
	2 EL	Speisestärke
	1 EL	Hefeflocken
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten schmoren

1. Die Kirschtomaten im Olivenöl mit gepresstem Knoblauch und Thymianblättchen 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, salzen und pfeffern. In einem Sieb abtropfen lassen.

2. Boden und Füllung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig in eine Tarteform (26 cm) legen, einstechen und 10 Minuten vorbacken.
2. Seidentofu, Crème fraîche, Stärke, Hefeflocken, Salz und Pfeffer glatt pürieren.

3. Backen

1. Die Tomaten auf dem Boden verteilen und mit der Creme übergießen.
2. 35–40 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.

Meine Tipps

• Die Tomaten gut abtropfen lassen, damit die Quiche nicht wässrig wird.
• Ein paar Basilikumblätter nach dem Backen passen perfekt.
• Mit Kala Namak (Schwarzsalz) bekommt die Füllung einen eiähnlichen Geschmack.

Aufbewahren

Die Quiche hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt warm wie kalt.

Häufige Fragen

Wird die Quiche ohne Ei fest?
Ja, Seidentofu und Stärke binden die Füllung beim Backen. Nach 10 Minuten Ruhe lässt sie sich sauber schneiden.

Kann ich normalen Tofu nehmen?
Seidentofu macht die Füllung cremiger. Mit Naturtofu 50 ml Pflanzenmilch zugeben.

Ist die Quiche sojafrei möglich?
Mit 4 EL Kichererbsenmehl und 250 ml Pflanzenmilch statt Tofu – kurz aufgekocht – ja.

Mehr Quiches: die Kurkuma-Quiche mit Tomaten und die Quiche mit karamellisierten Zwiebeln. Tomate süß-herzhaft: die Tomaten-Konfitüre-Tarte.

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