Tapioka-Pudding mit Kokos, Mango und Limette

Exotischer Pudding im Glas

Tapiokaperlen werden aus Maniokstärke gemacht und werden beim Kochen durchsichtig und weich. In Kokosmilch mit Vanille gegart, ergeben sie einen cremigen Pudding, der an Milchreis erinnert.

Geschichtet mit einem Püree aus Mango, Limettensaft und -abrieb, wird daraus ein frisches, exotisches Dessert, das sich gut vorbereiten lässt.

Für den Tapioka-Pudding

Check	Menge	Zutat
	50 g	kleine Tapiokaperlen
	400 ml	Kokosmilch
	150 ml	Wasser
	3 EL	Zucker
	1	Vanilleschote
	1 Prise	Salz

Für die Mango

Check	Menge	Zutat
	1	reife Mango
	1	Bio-Limette (Abrieb und Saft)

Zubereitung

1. Tapioka kochen

1. Kokosmilch, Wasser, Zucker, Salz, aufgeschlitzte Vanilleschote und Mark aufkochen.
2. Die Tapiokaperlen einrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis die Perlen fast durchsichtig sind.
3. Die Vanilleschote entfernen und abkühlen lassen – der Pudding dickt nach.

2. Mango vorbereiten

1. Die Mango schälen und würfeln, mit Limettenabrieb und -saft mischen.
2. Die Hälfte grob pürieren und mit den restlichen Würfeln vermengen.

3. Schichten

1. Etwas Mango in Gläser geben, den Tapioka-Pudding darauf verteilen und mit Mango abschließen.
2. Mindestens 1 Stunde kühlen.

Meine Tipps

• Große Tapiokaperlen vorher 30 Minuten einweichen und länger kochen.
• Mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
• Passionsfrucht passt ebenfalls hervorragend.

Aufbewahren

Hält 2 Tage im Kühlschrank. Wird er zu fest, etwas Kokosmilch unterrühren.

Häufige Fragen

Was ist Tapioka?
Kleine Perlen aus Maniokstärke, im Asialaden oder Bioladen erhältlich.

Sind die Perlen noch weiß?
Ein kleiner weißer Kern ist normal – er verschwindet beim Abkühlen.

Ist das Dessert glutenfrei?
Ja, Tapioka ist glutenfrei.

Die Grapefruit-Variante: Tapiokaperlen mit rosa Grapefruit.

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