Tapiokaperlen mit rosa Grapefruit, Limette und Minze

Frische Zitrusnoten im Winter

Grapefruits sind im Winter auf ihrem Höhepunkt. Hier treffen ihre leicht bitteren, saftigen Filets auf einen cremigen Tapioka-Pudding aus Pflanzenmilch, Kokoscreme und Vanille.

Limettenabrieb und frische Minze sorgen für Frische – ein leichtes Dessert nach einem reichhaltigen Essen.

Für die Tapioka

Check	Menge	Zutat
	50 g	kleine Tapiokaperlen
	400 ml	Pflanzenmilch (Mandel oder Kokos)
	200 ml	Kokoscreme
	50 g	Zucker
	1	Vanilleschote

Für die Zitrusfrüchte

Check	Menge	Zutat
	1	rosa Grapefruit
	1	gelbe Grapefruit
	1	Bio-Limette
	2 Zweige	Minze

Zubereitung

1. Grapefruits filetieren

1. Die Grapefruits großzügig schälen, sodass die weiße Haut entfernt ist.
2. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft auffangen.

2. Tapioka kochen

1. Pflanzenmilch, Kokoscreme, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen.
2. Die Tapiokaperlen einrühren und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren garen.
3. Abkühlen lassen.

3. Anrichten

1. Limettenabrieb und -saft sowie 2 EL Grapefruitsaft unter die Tapioka rühren.
2. In Gläser füllen, mit Grapefruitfilets belegen und mit Minze garnieren.

Meine Tipps

• Mit etwas Ahornsirup über den Filets wird die Bitterkeit milder.
• Ein paar Granatapfelkerne bringen Farbe.
• Statt Grapefruit passen Blutorangen.

Aufbewahren

Die Tapioka hält 2 Tage im Kühlschrank; die Zitrusfrüchte erst beim Servieren darauflegen.

Häufige Fragen

Kann ich nur rosa Grapefruit nehmen?
Ja, sie ist süßer als die gelbe.

Ist Kokoscreme nötig?
Sie macht den Pudding cremiger. Ersatzweise Hafersahne.

Ist das Dessert glutenfrei?
Ja.

Die Mango-Variante: Tapioka-Pudding mit Mango.

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