Vegane Mousse au Chocolat mit Aquafaba – wie bei Oma

Das Dessert meiner Kindheit, ohne Ei

Meine Großmutter hat mir die Mousse au Chocolat mit nur drei Zutaten beigebracht: Schokolade, Eier und eine Prise Salz. In dieser veganen Version übernimmt Aquafaba – das Wasser aus der Kichererbsendose – die Rolle des Eischnees. Steif geschlagen, macht es die Mousse genauso luftig.

Wichtig ist eine gute Zartbitterschokolade, denn sie bestimmt den Geschmack. Nach einigen Stunden im Kühlschrank ist die Mousse fest und herrlich schokoladig.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	Zartbitterschokolade (vegan, 60–70 %)
	200 ml	Aquafaba (aus 2 Dosen Kichererbsen, gekühlt)
	1 Prise	Salz
	1 TL	Zitronensaft oder ¼ TL Weinsteinbackpulver
	2 EL	Zucker (optional)
	1 TL	Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung

1. Schokolade schmelzen

1. Die Schokolade in Stücken über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, glatt rühren und lauwarm abkühlen lassen.

2. Aquafaba schlagen

1. Aquafaba mit Salz und Zitronensaft 5–8 Minuten mit dem Mixer steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet.
2. Nach Belieben Zucker und Vanille einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt.

3. Unterheben

1. Ein Drittel des Schnees kräftig unter die Schokolade rühren, um sie zu lockern.
2. Den Rest in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.

4. Kühlen

1. Auf 6 Gläser verteilen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühlen.

Meine Tipps

• Die Schokolade darf nicht mehr heiß sein, sonst fällt der Schnee zusammen.
• Mit Orangenabrieb, einem Schuss Espresso oder einer Prise Chili variieren.
• Mit Kakaonibs oder Schokoraspeln servieren.

Aufbewahren

Die Mousse hält 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Schmeckt man die Kichererbsen?
Nein, die Schokolade überdeckt den Geschmack vollständig.

Warum wird mein Aquafaba nicht steif?
Es ist zu dünn – vorher 10 Minuten einkochen und abkühlen lassen.

Kann ich Milchschokolade nehmen?
Vegane Milchschokoladen sind süßer und weicher; dann ohne Zucker arbeiten.

Noch ein Aquafaba-Klassiker: vegane Île flottante.

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