Vegane Birnen-Maronen-Tarte mit Kastanienmehl

Mürber Kastanienboden, cremige Maronen und zarte Birnen

Birne und Marone sind für mich das Traumpaar der kalten Jahreszeit. In dieser Tarte treffen sie auf einen knusprigen Mürbeteig mit Kastanienmehl, der ein feines, leicht rauchiges Nussaroma mitbringt. Darauf kommt eine samtige Maronencreme und obenauf saftige, in Vanillesirup pochierte Birnenhälften.
Die Tarte ist komplett ohne Ei und ohne Butter gebacken – und trotzdem so gut, dass niemand den Unterschied bemerkt. Ein Dessert für den Sonntagskaffee, den Adventsbesuch oder als krönender Abschluss eines Festessens.

Für den Mürbeteig

Check	Menge	Zutat
	175 g	Weizenmehl Type 405
	75 g	Kastanienmehl
	30 g	gemahlene Mandeln
	80 g	Puderzucker
	1 Prise	Salz
	120 g	kalte vegane Butter (Block)
	2–3 EL	kalter Pflanzendrink

Für die pochierten Birnen

Check	Menge	Zutat
	3 Stk.	feste Birnen
	500 ml	Wasser
	80 g	Zucker
	1 Stk.	Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)

Für die Maronenfüllung

Check	Menge	Zutat
	200 g	Maronencreme (gesüßt, z. B. Crème de marrons)
	150 ml	Pflanzendrink
	30 g	vegane Butter, geschmolzen
	25 g	Speisestärke
	20 g	Zucker

Zum Bestreuen

Check	Menge	Zutat
	1 EL	gemahlene Haselnüsse
	1 EL	gemahlene Mandeln

Zubereitung

1. Teig kneten

1. Mehle, Mandeln, Puderzucker und Salz mischen
2. Kalte vegane Butter in Flocken zugeben und mit den Fingern zu Bröseln reiben
3. Pflanzendrink zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten
4. Flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen

2. Birnen pochieren

1. Wasser, Zucker und Vanille aufkochen
2. Birnen schälen, halbieren und entkernen
3. Im leise siedenden Sirup 10–12 Minuten pochieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen

3. Boden blind backen

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Teig ausrollen, eine gefettete Tarteform (24–26 cm) damit auslegen und mehrmals einstechen
3. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten backen, dann Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen

4. Füllung rühren

1. Maronencreme, Pflanzendrink, geschmolzene vegane Butter, Stärke und Zucker glatt verrühren

5. Tarte füllen und backen

1. Maronenfüllung auf den vorgebackenen Boden streichen
2. Birnenhälften sternförmig hineinlegen
3. 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist

6. Vollenden

1. Haselnüsse und Mandeln mischen und über die Tarte streuen
2. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren

Meine Tipps für die perfekte Tarte

• Teig gut kühlen: Kastanienmehl enthält kein Gluten, der Teig ist daher mürbe und etwas brüchig. Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen hilft.
• Birnen gut abtropfen: Sonst wird die Füllung wässrig.
• Sirup nicht wegschütten: Eingekocht ergibt er eine leckere Glasur für die Birnen.

Varianten

• Ohne Kastanienmehl: Einfach 250 g Weizen- oder Dinkelmehl verwenden.
• Mit Schokolade: 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade unter die Maronenfüllung rühren.
• Gewürzt: Eine Prise Lebkuchengewürz macht die Tarte zur Weihnachtsversion.

Häufige Fragen

Wo finde ich Maronencreme?
In gut sortierten Supermärkten, französischen Feinkostläden oder online unter dem Namen „Crème de marrons“. Achte darauf, dass sie vegan ist.

Wie lange hält sich die Tarte?
Abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Lust auf mehr Birnen und Maronen? Probiere mein Kastanien-Birnen-Risotto oder das Birnenkompott mit Gewürzen.

Das könnte dir auch schmecken

Veganer Spekulatius-Käsekuchen ohne BackenVegane Choco-Noisette RochersGourmet-Schokoladen Muffins