Tepache – fermentierte Ananas-Limonade aus Mexiko

Das prickelnde Getränk aus Ananasschalen

Tepache ist ein traditionelles mexikanisches Getränk, manchmal „Ananasbier“ genannt – obwohl es kaum Alkohol enthält. Dafür werden die Schale und der Strunk einer Ananas mit Zucker, Zimt, Nelken und Ingwer in Wasser angesetzt und einige Tage fermentiert.

Die wilden Hefen auf der Schale sorgen für eine leichte Kohlensäure und ein süß-säuerliches Aroma. Ein tolles Rezept, um eine Ananas komplett zu verwerten.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1	reife Bio-Ananas (Schale und Strunk)
	200 g	brauner Zucker (oder Piloncillo)
	1	Zimtstange
	4	Nelken
	3 Scheiben	frischer Ingwer, ungeschält
	1	kleine Chili (optional)
	ca. 3 l	Wasser
		Gärglas (ca. 4 l), feines Sieb, 4 druckfeste Flaschen

Zubereitung

1. Ansetzen

1. Die Ananas abspülen, Boden und Krone abschneiden.
2. Die Schale in großen Stücken abschneiden und den Strunk heraustrennen. Das Fruchtfleisch frisch essen.
3. Schale, Strunk, Zucker und Gewürze ins Glas geben, bis 5 cm unter den Rand mit Wasser auffüllen und rühren, bis sich der Zucker löst.

2. Fermentieren

1. Mit einem Tuch oder locker aufgelegtem Deckel abdecken und 2–5 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen.
2. Täglich umrühren und einen eventuellen weißen Schaum abschöpfen.
3. Sobald es prickelt und der Geschmack gefällt, durch ein feines Sieb abseihen.

3. Zweite Gärung

1. In druckfeste Flaschen füllen und 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die gewünschte Kohlensäure erreicht ist. Täglich vorsichtig kurz öffnen, um Druck abzulassen.
2. Dann in den Kühlschrank stellen.

Meine Tipps

• Nur Bio-Ananas verwenden – die Schale wird mitfermentiert.
• Vorsicht beim Öffnen: Tepache kann stark schäumen.
• Mit Eis und einer Limettenscheibe oder als Basis für eine Piña Colada servieren.

Aufbewahren

Im Kühlschrank 1 Woche haltbar; die Gärung geht langsam weiter.

Häufige Fragen

Enthält Tepache Alkohol?
Nur sehr wenig (meist unter 1 %), wenn er nach wenigen Tagen getrunken wird.

Was tun bei Schimmel?
Bei pelzigem, farbigem Schimmel alles entsorgen. Ein dünner weißer Schaum ist dagegen normal.

Warum prickelt mein Tepache nicht?
Es ist zu kühl – an einem wärmeren Ort ein, zwei Tage länger gären lassen.

Ohne Gärung: Virgin Piña Colada.

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