Fermentierte Karotten mit Ingwer – milchsauer eingelegt

Knackige Karottensticks aus dem Gärglas

Die Milchsäuregärung ist eine natürliche Methode, Gemüse haltbar zu machen: Milchsäurebakterien verwandeln den Zucker im Gemüse in Milchsäure. So entsteht ein angenehm säuerlicher, würziger Geschmack.

Diese fermentierten Karotten mit Ingwer sind super einfach und schmecken wie Gewürzgurken – zum Aperitif, im Sandwich oder zum Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2-3	Karotten (ca. 250 g), in Stifte geschnitten
	1 TL	frisch geriebener Ingwer
	300 ml	gefiltertes oder abgekochtes Wasser
	8 g	unjodiertes Salz (ca. 1½ TL)

Zubereitung

1. Lake

1. Das Salz im Wasser auflösen (ca. 2,5 %).

2. Einfüllen

1. Karottenstifte und Ingwer senkrecht und dicht in ein sauberes 500-ml-Glas stellen.
2. Mit der Lake übergießen, bis alles bedeckt ist, und mit einem Gärgewicht oder einem Stück Zwiebel beschweren, damit nichts herausragt.

3. Fermentieren

1. Das Glas verschließen und 5–7 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Alle 2–3 Tage den Deckel kurz öffnen, damit Gase entweichen.
2. Danach 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort weiterreifen lassen.

4. Genießen

1. Probieren und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Meine Tipps

• Das Gemüse muss immer vollständig in der Lake liegen – so bildet sich kein Schimmel.
• Nur unjodiertes Salz verwenden (Meer- oder Steinsalz) – Jod kann die Gärung stören.
• Knoblauch, Dill oder Senfkörner im Glas sorgen für Abwechslung.

Aufbewahren

Im Kühlschrank halten sich die fermentierten Karotten mehrere Monate. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass die Gärung klappt?
Nach 1–2 Tagen steigen Bläschen auf und die Lake wird leicht trüb – beides ist normal.

Was tun bei weißem Belag?
Ein dünner weißer Film ist meist Kahmhefe und harmlos – abschöpfen. Bunter, pelziger Schimmel bedeutet: entsorgen.

Wie viel Salz brauche ich?
Für die Lake 2–3 % des Wassergewichts, hier ca. 8 g auf 300 ml.

Noch mehr Fermentiertes: der fermentierte Kohl mit Karotten und das selbstgemachte Sauerkraut. Ebenfalls mit Karotten: die Karottenblüten.

Lieber herzhaft mit Knoblauch und Thymian? Probier unsere fermentierten Karotten mit Knoblauch, Thymian und Senfkörnern.

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