Fermentierte Zitronen-Ingwer-Limonade

Natürlich prickelnde Limonade aus Zitrone und Ingwer

Diese Limonade sprudelt ganz von allein: Zitronensaft, frischer Ingwer, etwas Zucker und Wasser gären einige Tage bei Raumtemperatur – die natürlichen Hefen am Ingwer erledigen die Arbeit. Eine einfache Alternative zu gekauften Limonaden, ohne künstliche Aromen.

Wichtig: Durch die Gärung kann die Limonade einen sehr geringen Alkoholgehalt entwickeln.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	4–5	unbehandelte Zitronen
	1 Stück	frischer Bio-Ingwer (ca. 5 cm, ungeschält)
	60 g	Zucker
	1 l	chlorfreies Wasser (gefiltert oder abgekocht und abgekühlt)

Zubereitung

1. Ansetzen

1. Die Zitronen auspressen, den ungeschälten Ingwer in Stücke schneiden und beides in ein großes, sauberes Glas geben.
2. Zucker und Wasser zugeben, gut verrühren und das Glas locker verschließen (Tuch oder lose aufgelegter Deckel).
3. 3–5 Tage bei Zimmertemperatur (ideal über 20 °C) gären lassen und täglich einmal umrühren. Es sollten kleine Bläschen entstehen.

2. Zweite Gärung

1. Die Limonade abseihen und in druckfeste Bügelflaschen füllen, 3 cm Platz zum Rand lassen.
2. 2–4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und täglich vorsichtig entgasen, damit sich kein zu hoher Druck aufbaut.

3. Kühlen

1. Sobald die Limonade sprudelt, in den Kühlschrank stellen und sehr kalt servieren.

Meine Tipps

• Bio-Ingwer ungeschält verwenden – die Schale trägt die Hefen, die die Gärung starten.
• Leitungswasser entchloren: einige Stunden offen stehen lassen oder abkochen und abkühlen lassen.
• Nur druckfeste Flaschen verwenden und täglich öffnen – sonst können sie platzen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Limonade 1 Woche. Sie gärt langsam weiter, daher alle 1–2 Tage entgasen.

Häufige Fragen

Enthält die Limonade Alkohol?
Sehr geringe Spuren (meist unter 1 %), je länger sie gärt, desto mehr. Für Kinder und Schwangere lieber frische Limonade mischen.

Was mache ich, wenn keine Bläschen entstehen?
Es ist vermutlich zu kühl oder der Ingwer war geschält. Wärmer stellen und ein Stück frischen Bio-Ingwer zugeben.

Woran erkenne ich, dass etwas schiefgelaufen ist?
Schimmel an der Oberfläche oder ein fauliger Geruch: dann die Limonade entsorgen.

Noch mehr Fermentiertes: prickelnder Traubensaft und Tepache. Ohne Gärung: Pfirsich-Lavendel-Eistee.

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