Vegane Champignons Schnecken

Gefüllte Champignons mit Knoblauch-Petersilien-Butter – der perfekte vegane Party-Snack

Kaum ein Gericht weckt so viele Erinnerungen an festliche Familienessen wie Schnecken an Knoblauch Petersilie Butter. Der Duft von Knoblauch, geschmolzenem Butterfett und frischem Persil liegt in der Luft, Brot wird bereitgelegt, Gespräche verstummen kurz – ein klassischer Auftakt französischer Feiertagsmenüs.
Diese vegane Version bewahrt genau dieses Gefühl. Statt Schnecken kommen zarte Champignons de Paris zum Einsatz, die das aromatische Kräuterfett förmlich aufsaugen. Außen leicht gratiniert, innen saftig und voller Geschmack, liefern diese „Faux-Scargots“ alles, was man von der ikonischen Vorspeise erwartet – nur ohne tierische Zutaten.
Ideal für Weihnachten, Silvester oder festliche Dinner mit Gästen, die überrascht werden wollen. Eine Vorspeise mit Nostalgie-Faktor, modern interpretiert und garantiert „conversation-stopping“.

Basis Zutaten

Check	Menge	Zutat
	45 Stk.	Champignons de Paris, mittelgroß und möglichst gleichmäßig
		etwas zusätzliches feine Paniermehl zum Gratinieren

Zutaten für die "Butter"

Check	Menge	Zutat
	250 g	feste pflanzliche Margarine am Stück (keine streichfähige Variante)
	8-10 Stk.	Knoblauchzehen, geschält und entkeimt
	1 Stk.	große Bund glatte Petersilie
	3 EL	Paniermehl
		Fleur de Sel
		Schwarzer Pfeffer
	1 EL	Mandelmehl (zum Mildern der Knoblauchschärfe) optional

Zubereitung

1. Champignons vorbereiten

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen
2. Champignons vorsichtig säubern (nicht wässern)
3. Stiele herausdrehen, sodass kleine Hohlräume entstehen
4. Köpfe mit der Öffnung nach oben in eine große Auflaufform oder auf ein Blech setzen
5. Tipp: Stiele aufbewahren – perfekt für Suppen oder Fonds

2. Persillade herstellen

1. Knoblauch im Mixer fein hacken
2. Petersilienblätter (ohne grobe Stiele) zugeben und erneut mixen, bis eine intensiv grüne Masse entsteht

3. Vegane Butter mischen

1. Weiche Margarine, Fleur de Sel, Pfeffer und Chapelure zur Persillade geben
2. Kurz mixen, bis eine homogene, streichfähige Pomade entsteht
3. Optional Mandelmehl einarbeiten
4. Falls nötig, einen winzigen Tropfen Öl zugeben

4. Champignons füllen

1. Kräuterbutter in einen Spritzbeutel (oder mit kleinem Löffel) füllen
2. Champignonköpfe sehr großzügig füllen – das Fett gart die Pilze

5. Gratinieren & Backen & Servieren

1. Jeden Champignon mit einer Prise zusätzlicher Chapelure bestreuen
2. Ca. 25 Minuten backen, bis die Butter brodelt und die Oberfläche goldbraun ist
3. Unbedingt sofort servieren – heiß, duftend und mit frischem Brot