Vegane Île flottante – schwimmende Inseln aus Aquafaba

Der französische Klassiker ohne Ei

Die Île flottante, die „schwimmende Insel“, ist ein Lieblingsdessert französischer Kindheit: luftiger Eischnee schwimmt auf einer kalten Vanillesauce und wird mit Karamell beträufelt. Hier wird der Eischnee aus Aquafaba geschlagen – dem Kochwasser von Kichererbsen.

Die Inseln werden kurz in der Mikrowelle oder im Ofen gegart, die Vanillesauce aus Mandelmilch mit Stärke gebunden. Ein leichtes, elegantes Dessert.

Für die Vanillesauce

Check	Menge	Zutat
	500 ml	ungesüßte Mandelmilch
	60 g	Rohrzucker
	2 EL	Maisstärke
	1 TL	Vanilleextrakt (oder 1 Vanilleschote)
	1 Prise	Kurkuma (für die Farbe, optional)

Für die Inseln

Check	Menge	Zutat
	100 ml	Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose, gekühlt)
	50 g	Puderzucker
	1 TL	Zitronensaft
	¼ TL	Weinsteinbackpulver (optional, für mehr Stabilität)

Für das Karamell

Check	Menge	Zutat
	80 g	Zucker
	3 EL	Wasser

Zubereitung

1. Vanillesauce

1. Die Stärke mit etwas Mandelmilch glatt rühren.
2. Restliche Milch, Zucker, Vanille und Kurkuma erhitzen, die Stärke einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht dicklich ist.
3. Abkühlen lassen und kalt stellen.

2. Aquafaba schlagen

1. Aquafaba mit Zitronensaft und Weinsteinbackpulver 5 Minuten steif schlagen.
2. Den Puderzucker nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt und Spitzen bildet.

3. Inseln garen

1. Mit zwei Esslöffeln Nocken formen und in leicht geölte Tassen oder auf einen Teller setzen.
2. Einzeln 15–20 Sekunden in der Mikrowelle (600 W) garen – sie gehen auf und werden fest. Alternativ auf Backpapier 15 Minuten bei 100 °C im Ofen.

4. Karamell und Servieren

1. Zucker und Wasser ohne Rühren goldbraun karamellisieren.
2. Die Vanillesauce in tiefe Teller verteilen, die Inseln daraufsetzen und mit Karamell beträufeln. Sofort servieren.

Meine Tipps

• Das Aquafaba aus einer ungesalzenen Dose verwenden.
• Ein paar geröstete Mandelblättchen geben Crunch.
• Die Inseln erst kurz vor dem Servieren garen – sie fallen nach einiger Zeit zusammen.

Aufbewahren

Die Vanillesauce hält 3 Tage im Kühlschrank. Die Inseln am besten frisch zubereiten.

Häufige Fragen

Was ist Aquafaba?
Das Kochwasser von Kichererbsen. Es lässt sich wie Eiweiß steif schlagen.

Schmeckt man die Kichererbsen?
Nein, mit Zucker und Zitrone ist der Geschmack neutral.

Kann ich die Inseln pochieren wie im Original?
Aquafaba hält dem Wasser kaum stand – Mikrowelle oder Ofen sind sicherer.

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