Rhabarber Apfel Himbeer Tarte

Frühlingshafte Tarte mit Rhabarber, Apfel und Himbeeren

Wenn die ersten rosafarbenen Rhabarberstangen auf den Märkten erscheinen, beginnt die schönste Zeit für fruchtige Frühlingsdesserts. Diese elegante Tarte vereint die feine Säure des Rhabarbers mit der sanften Süße von Äpfeln und dem intensiven Aroma saftiger Himbeeren. Das Ergebnis ist ein harmonisches Spiel aus Frische, Fruchtigkeit und zartem Schmelz.
Besonders reizvoll ist dabei der Kontrast der Texturen: Der mürbe Mandelboden trifft auf eine weiche Fruchtkomposition und knusprige Keksbrösel. Jeder Bissen wirkt leicht, frisch und gleichzeitig wunderbar raffiniert. Diese Tarte passt perfekt zu Frühlingsbrunches, Osterfesten, Gartenkaffee oder als stilvoller Abschluss eines saisonalen Menüs.

Zutaten Mandel-Mürbeteig

Check	Menge	Zutat
	220 g	Weizenmehl Type 65
	130 g	vegane Margarine
	80 g	Puderzucker
	30 g	Mandelmehl
	3-4 EL	pflanzliche Milch
	1 TL	Vanilleextrakt oder Vanillezucker

Zutaten Fruchtfüllung

Check	Menge	Zutat
	600 g	Rhabarber
	2 Stk.	Äpfel
	250 g	Himbeeren
	120 g	Zucker
	40 g	vegane Margarine
	1 Stk.	Vanilleschote
	4 Stk.	vegane Butterkekse

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

1. Margarine, Puderzucker, Vanille und Mandelmehl cremig verrühren
2. Pflanzliche Milch hinzufügen und anschließend das Mehl einarbeiten
3. Den Teig nur kurz kneten, zu einer Kugel formen und mindestens 2 Stunden kühlen

2. Rhabarber pochieren

1. Rhabarber waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden
2. Zucker mit Wasser und Vanille erhitzen. Rhabarber darin etwa 5 Minuten sanft pochieren und anschließend abtropfen lassen

3. Apfel-Himbeer-Kompott zubereiten

1. Äpfel würfeln und in Margarine mit Zucker weich karamellisieren
2. Kurz vor Ende der Garzeit Himbeeren ergänzen und vorsichtig unterheben

4. Tarteboden blindbacken

1. Backofen auf 160 °C vorheizen
2. Teig ausrollen und eine Tarteform auskleiden
3. Boden einstechen, kurz einfrieren und anschließend etwa 20 Minuten goldbraun backen

5. Tarte zusammensetzen

1. Das Apfel-Himbeer-Kompott auf dem ausgekühlten Boden verteilen
2. Den pochierten Rhabarber dekorativ darauf anrichten

6. Finales Topping

1. Vegane Kekse grob zerbröseln und über die Tarte streuen
2. Sofort servieren oder leicht gekühlt genießen