Rhabarber-Apfel-Himbeer-Tarte mit Mandelmürbeteig

Frühlingshafte Tarte mit Rhabarber, Apfel und Himbeeren

Wenn die ersten rosa Rhabarberstangen auf den Markt kommen, beginnt die Zeit der fruchtigen Frühlingsdesserts. Diese Tarte vereint die feine Säure von pochiertem Rhabarber mit karamellisierten Äpfeln und aromatischen Himbeeren auf einem mürben Mandelboden.

Knusprige Keksbrösel obendrauf sorgen für Kontrast – perfekt für Osterbrunch, Gartenkaffee oder als Abschluss eines Frühlingsmenüs.

Für den Mandel-Mürbeteig

Check	Menge	Zutat
	220 g	Weizenmehl (Type 550)
	130 g	vegane Margarine
	80 g	Puderzucker
	30 g	gemahlene Mandeln
	3–4 EL	Pflanzendrink
	1 TL	Vanilleextrakt

Für die Fruchtfüllung

Check	Menge	Zutat
	600 g	Rhabarber
	80 g	Zucker (zum Pochieren)
	200 ml	Wasser
	1	Vanilleschote
	2	Äpfel
	40 g	vegane Margarine
	40 g	Zucker (für die Äpfel)
	250 g	Himbeeren (frisch oder TK)
	4	vegane Butterkekse

Zubereitung

1. Mürbeteig

1. Margarine, Puderzucker, Vanille und Mandeln cremig verrühren, den Pflanzendrink zugeben und das Mehl kurz einarbeiten.
2. Zu einer Kugel formen, flach drücken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

2. Rhabarber pochieren

1. Den Rhabarber waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Wasser, Zucker und das ausgekratzte Vanillemark samt Schote aufkochen. Den Rhabarber darin etwa 5 Minuten sanft pochieren, bis er weich ist, aber nicht zerfällt. Abtropfen lassen.

3. Apfel-Himbeer-Kompott

1. Die Äpfel würfeln und in der Margarine mit dem Zucker weich karamellisieren.
2. Kurz vor Ende die Himbeeren unterheben und abkühlen lassen.

4. Blind backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig ausrollen, eine Tarteform (26 cm) damit auslegen, den Boden einstechen und 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
3. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert 15 Minuten backen, dann ohne Beschwerung weitere 8–10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

5. Zusammensetzen

1. Das Kompott auf dem Boden verteilen und den Rhabarber dekorativ darauf anrichten.
2. Die Kekse grob zerbröseln und darüberstreuen. Sofort oder leicht gekühlt servieren.

Meine Tipps

• Den Pochiersud einkochen lassen – als Sirup über die Tarte geträufelt glänzt sie schön.
• Roter Rhabarber gibt die schönste Farbe.
• Außerhalb der Saison funktioniert die Tarte mit TK-Rhabarber und TK-Himbeeren.

Aufbewahren

Die Tarte hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Die Keksbrösel am besten erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Häufige Fragen

Muss ich Rhabarber schälen?
Junger, roter Rhabarber muss nicht geschält werden. Bei dicken, grünen Stangen die Fäden abziehen.

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, er hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren.

Kann ich TK-Früchte verwenden?
Ja, Rhabarber und Himbeeren aus der Tiefkühltruhe funktionieren gut. Gut abtropfen lassen.

Noch mehr Rhabarber: Rhabarber-Crumble aus der Form und Vanillecreme mit geröstetem Rhabarber und Erdbeeren.

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