Blumenkohl-Crumble mit Pesto

Mediterraner Ofen-Crumble mit Pesto Rosso & geräuchertem Tofu

Manchmal braucht es nur einen Perspektivwechsel, um einen vermeintlich unscheinbaren Klassiker neu zu entdecken. Dieser Blumenkohl-Crumble mit Pesto Rosso und geräuchertem Tofu ist genau so ein Gericht: sonnig, aromatisch und überraschend herzhaft. Unter einer goldenen, knusprigen Decke verbirgt sich zarter Blumenkohl, umhüllt von einer cremigen, tomatig-würzigen Sauce – mediterran im Charakter, wintertauglich in der Substanz.

Die Atmosphäre ist warm und einladend: ein Auflauf, der beim Öffnen des Ofens duftet, der am Tisch geteilt wird und selbst Skeptiker überzeugt. Ideal für das Familienessen, für entspannte Abende unter der Woche oder als unkompliziertes Ofengericht, das ohne viel Aufwand begeistert.

Haupt Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	großer Blumenkohl (oder 2 kleinere)
	150 g	geräucherter Tofu, in feine Stifte geschnitten
	200 ml	pflanzliche Kochcreme (Soja oder Hafer)
	3 EL	veganes Pesto Rosso
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten für den Crumble

Check	Menge	Zutat
	100 g	Weizenmehl (Type 55 oder 65)
	100 g	kalte pflanzliche Margarine
	50 g	Paniermehl
	80 g	gemahlene Mandeln
	2 EL	Hefeflocken
	40 g	Pinienkerne

Zubereitung

1. Blumenkohl vorgaren

1. Blumenkohl in kleine Röschen teilen (Strunk und Stiele aufbewahren)
2. Gründlich waschen und ca. 15 Minuten dämpfen, bis die Röschen gar, aber noch bissfest sind
3. Abtropfen lassen

2. Tofu anrösten

1. Tofu in feine Streifen schneiden
2. In einer Pfanne mit etwas Öl kurz und heiß anbraten, bis er rundum goldbraun und leicht knusprig ist
3. Beiseitestellen

3. Pesto-Creme

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Pflanzliche Creme mit dem Pesto Rosso glatt verrühren
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

4. Crumble zubereiten

1. Mehl, gemahlene Mandeln, Hefeflocken und Paniermehl in einer Schüssel mischen
2. Kalte Margarine in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu groben Streuseln verarbeiten
3. Pinienkerne unterheben

5. Zusammensetzen

1. Blumenkohl und Tofu gleichmäßig in eine große Auflaufform geben
2. Pesto-Creme darüber verteilen und sanft vermengen, sodass alles gut umhüllt ist
3. Crumble-Mischung locker darüberstreuen

6. Backen

1. Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun, knusprig und aromatisch ist
2. Kurz ruhen lassen, dann servieren

Meine Tipps

• Blumenkohl vorgaren: Kurz blanchieren oder dämpfen, damit er im Ofen zart wird, aber nicht zerfällt.
• Streusel kalt halten: Die Streusel bis zum Bestreuen kühl stellen – so werden sie extra knusprig.
• Räuchertofu anbraten: Kurz in der Pfanne rösten verstärkt das rauchige Aroma.

Varianten

• Mit Brokkoli: Halb Blumenkohl, halb Brokkoli für mehr Farbe.
• Mit grünem Pesto: Basilikum- oder Bärlauchpesto statt Pesto Rosso.
• Ohne Tofu: Kichererbsen oder weiße Bohnen sorgen ebenfalls für Eiweiß.

Vorbereiten & Aufbewahren

Du kannst den Auflauf bis zum Backen vorbereiten und abgedeckt einen Tag im Kühlschrank lagern – die Streusel erst kurz vor dem Backen darauf verteilen. Reste halten sich 3 Tage und werden im Ofen wieder knusprig.

Häufige Fragen

Was passt dazu?
Ein frischer grüner Salat oder knuspriges Brot – mehr braucht es nicht.

Kann ich den Crumble einfrieren?
Ja, gebacken und portionsweise bis zu 2 Monate. Im Ofen bei 180 °C aufbacken.

Mehr Blumenkohl-Rezepte: Blumenkohl Wings aus dem Airfryer, orientalischer Ofen-Blumenkohl und Blumenkohlsteak.

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