Vegane Unagi-Aubergine

Zart schmelzende Aubergine im japanischen Kabayaki-Stil – süß, würzig & voller Umami

Wenn sich der Duft von karamellisierter Sojasauce, Mirin und einem Hauch Umami in der Küche ausbreitet, entstehen jene Momente, in denen Kochen zur kleinen Zeremonie wird. Diese Aubergine façon Unagi ist genau so ein Moment: Die zarte, fast butterweich gedünstete Aubergine nimmt die glänzende, leicht süßliche Sauce auf wie ein Schwamm und verwandelt sich in ein Gericht, das an japanisches Kabayaki erinnert – nur vollkommen pflanzlich.
Auf einem warmen Bett aus dampfendem Reis serviert, entsteht ein veganes Comfort-Food mit Gourmet-Attitüde. Perfekt für jene Abende, an denen es schnell gehen soll, aber trotzdem besonders schmecken darf. Ein Gericht voller Tiefgang, weicher Texturen, sanfter Röstaromen und dieser unwiderstehlichen Umami-Note, die den Gaumen sofort umarmt.

Zutaten Aubergine

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	große Aubergine
		frisch gekochter, heißer Reis
		etwas Mehl zum Bestäuben
	2 EL	Öl
		Getoasteter Sesam & Frühlingszwiebeln (optional)

Zutaten für Sauce im Kabayaki-Stil

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Sojasauce
	2 EL	Mirin
	1 EL	Zucker
	1 EL	Wasser
	1 TL	veganes Dashi-Pulver (optional)

Zubereitung

1. Aubergine vorbereiten

1. Die Aubergine vollständig schälen
2. Über Dampf garen, bis sie sehr zart ist
3. Die Unterseite leicht begradigen, damit sie später gleichmäßig anbrät

2. Anbraten

1. Eine Seite der Aubergine mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben
2. Öl in einer Pfanne erhitzen
3. Aubergine von beiden Seiten goldbraun anbraten
4. Herausnehmen und beiseitestellen

3. Sauce ansetzen

1. Überschüssiges Öl aus der Pfanne wischen
2. Sojasauce, Mirin, Zucker, Wasser und veganes Dashi einfüllen
3. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht dicklich wird.

4. Laquage

1. Die Aubergine wieder in die Pfanne legen
2. Rundum in der Sauce wenden, bis sie glänzend überzogen ist
3. Kurz weiterziehen lassen, damit die Flüssigkeit einzieht

5. Servieren

1. Aubergine auf frisch gekochtem Reis anrichten
2. Optional mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen