Vegane Zitronen-Ricotta-Ravioli

Ein delikates Gericht für ein romantisches Abendessen

Selbstgemachte Ravioli zuzubereiten ist schon eine liebevolle Geste. Es geht darum, sich gemeinsam Zeit zu nehmen, sie zu kneten, auszurollen und zu füllen … um ein Gericht zu kreieren, das ebenso wohltuend wie raffiniert ist. Diese veganen Soja-Ricotta-Zitronen-Ravioli sind ideal für ein romantisches Abendessen, serviert mit einem herrlich knackigen Salat und einem pflanzlichen Caesar-Dressing.

Der Teig ist weich und angenehm zu verarbeiten, die Füllung ist leicht und zitronig, und das Ganze wird durch einen Spritzer pflanzlicher Zitronenbutter abgerundet, die für einen zartschmelzenden Geschmack sorgt.

Zutaten für den Ravioliteig

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weißmehl
	1 TL	Salz
	1 TL	Olivenöl
	125 ml	Wasser

Zutaten für den Zitronen-Ricotta

Check	Menge	Zutat
	1 l	Sojamilch
	3 EL	Apfelessig
		Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
	2 Stk.	Zweige frischer Oregano
	1 Stk.	Zweig frisches Basilikum
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
	2 EL	pflanzliche Margarine

Zubereitung

1. Teig zubereiten

1. Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel zu einer glatten Kugel verrühren
2. Leicht durchkneten und 10 Minuten unter einem sauberen Tuch ruhen lassen
3. Nach dieser Zeit erneut durchkneten: Der Teig wird weich und geschmeidig
4. Bei Verwendung einer Nudelmaschine etwas mehr Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht kleben bleibt

2. Pflanzlichen Ricotta zubereiten

1. Sojamilch in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und sofort den Apfelessig einrühren
2. Sehr leicht verrühren und 5 Minuten gerinnen lassen
3. Ein mit einem feinen Tuch abgedecktes Sieb über eine Schüssel stellen und die geronnene Milch hineingießen
4. 10 bis 15 Minuten abtropfen lassen: Der entstandene Quark ist Ihr pflanzlicher Ricotta
5. Mit Zitronenabrieb, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren und nach Belieben abschmecken

3. Ravioli formen

1. Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn (ca. 2 mm dick) ausrollen
2. In ca. 12 cm breite Streifen schneiden
3. Auf eine Hälfte des Streifens kleine Häufchen Ricotta geben, die andere Hälfte darüberklappen, die Füllung fest andrücken und die Ravioli durchschneiden
4. Wiederholen, bis sowohl Teig als auch Füllung aufgebraucht sind

4. Fertigstellung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen
2. Die Ravioli hineingeben: Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 3 Minuten)
3. In der Zwischenzeit die Margarine in einem Topf schmelzen, Zitronensaft und etwas Kochwasser hinzufügen
4. Die Ravioli abgießen und 2 Minuten in der Zitronenbutter anbraten. Servieren und genießen!