Vegane Zitronen-Ricotta-Ravioli

Hausgemachte Ravioli für einen besonderen Abend

Ravioli selbst zu machen braucht etwas Zeit, ist aber nicht schwer – und zu zweit macht es doppelt Spaß. Der Teig kommt ohne Ei aus, die Füllung ist ein selbst gemachter Ricotta aus Sojamilch, verfeinert mit Zitronenabrieb, Oregano und Basilikum.

Zum Schluss werden die Ravioli kurz in einer Zitronenbutter geschwenkt. Das Ergebnis ist leicht, frisch und doch festlich – perfekt für ein romantisches Abendessen mit einem knackigen Salat.

Für den Ravioliteig

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weizenmehl (Type 405) oder Hartweizengrieß
	1 TL	Salz
	1 EL	Olivenöl
	125 ml	lauwarmes Wasser

Für den Zitronen-Ricotta

Check	Menge	Zutat
	1 l	ungesüßte Sojamilch
	3 EL	Apfelessig
	1	Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
	2 Zweige	Oregano
	1 Zweig	Basilikum
		Salz und Pfeffer

Für die Zitronenbutter

Check	Menge	Zutat
	2 EL	vegane Butter oder Margarine
	2 EL	Zitronensaft (von der Bio-Zitrone)
	3 EL	Nudelkochwasser

Zubereitung

1. Teig zubereiten

1. Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
2. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal 2 Minuten kneten und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

2. Soja-Ricotta herstellen

1. Die Sojamilch erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und den Apfelessig einrühren.
2. Nur einmal sanft umrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Milch gerinnt.
3. Ein Sieb mit einem feinen Tuch auslegen, die Masse hineingießen und 15 Minuten abtropfen lassen.
4. Den Ricotta mit Zitronenabrieb, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Ravioli formen

1. Den Teig mit Nudelholz oder Nudelmaschine ca. 1–2 mm dünn ausrollen und in 12 cm breite Streifen schneiden.
2. Auf eine Hälfte jedes Streifens im Abstand von 3 cm kleine Häufchen Ricotta setzen.
3. Die andere Hälfte darüberklappen, die Luft um die Füllung herausdrücken, gut andrücken und die Ravioli ausschneiden.

4. Kochen und schwenken

1. Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
2. Inzwischen die vegane Butter schmelzen, Zitronensaft und Nudelkochwasser zugeben.
3. Die Ravioli abtropfen lassen und 1–2 Minuten in der Zitronenbutter schwenken. Sofort servieren.

Meine Tipps

• Die Molke vom Ricotta nicht wegschütten: Sie eignet sich für Brot- oder Pfannkuchenteig.
• Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, dann halten die Ravioli beim Kochen besser.
• Mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum servieren.

Aufbewahren

Rohe Ravioli auf einem bemehlten Brett einfrieren und dann in einen Beutel geben – so halten sie 2 Monate und werden direkt gefroren gekocht. Gekochte Ravioli am selben Tag essen.

Häufige Fragen

Kann ich gekauften veganen Ricotta nehmen?
Ja, etwa 250 g verwenden und genauso mit Zitrone und Kräutern würzen.

Warum gerinnt meine Sojamilch nicht?
Sie muss sehr heiß sein und darf keine Zusätze wie Zucker enthalten. Nach dem Essig nicht kräftig rühren.

Brauche ich eine Nudelmaschine?
Nein, ein Nudelholz reicht. Den Teig nur möglichst dünn ausrollen.

Der Teig im Detail: Selbstgemachter veganer Ravioliteig. Herbstlich gefüllt: die Kürbisravioli mit Pilzen.

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